La Casearia Carpenedo

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Antonio Carpenedo affinatore di formaggi, conduce assieme ai figli Ernesto ed Alessandro, La Casearia Carpenedo srl con sede a Camalò di Povegliano in provincia di Treviso.
 Negli anni ’60 comincia l’avventura di Antonio come casaro, prendend in gestione un piccolo caseificio in quel di Rovarè di San Biagio in provincia di Treviso. Imparò a fare il formaggio da autodidatta con l’aiuto di un amico tecnico casaro. Nel 1965 Antonio Carpenedo è stato uno dei primi ad esportare fuori dalla provincia di Treviso e di seguito in Emilia Romagna, Lombardia, Piemonte la “Casata Carpenedo” oggi conosciuta ed apprezzata come Casatella Trevigiana Dop. Ricordiamo due importanti riconoscimenti nel 1976 con la Casatella, premiata con lo Spino d’oro conferito dalla Città di Thiene e nel 1984 con il Montasio dop. La grande avventura di Antonio Carpenedo come affinatore inizia nel 1976 quando riscopre un’antica tradizione conservata dai contadini della zona del Piave, quella di mettere il formaggio sotto le vinacce durante la vendemmia. Tradizione che pare abbia origine nella prima guerra mondiale, quando i contadini, per preservare le forme di formaggio dalle razzie dei belligeranti ebbero l’idea di nasconderle sotto le vinacce in fermentazione.
In quell’anno Antonio comincia a produrre le prime forme di formaggio affinato in vino e vinaccia che decise di chiamare Ubriaco. Ubriaco è un marchio registrato di proprietà esclusiva de La Casearia Carpenedo. 
Da allora Antonio ha cominciato a dar voce alla sua innata creatività trasformando la sua azienda nel primo laboratorio di affinamento riconosciuto in Italia.
Dall’utilizzo delle vinacce passa alla sperimentazione di nuovi ingredienti come fieno, foglie di noce, pepe, spezie, birra , liquori e molti altri che oggi compongono il vasto repertorio dei “Formaggi di Cantina”.

Affinare formaggi è un’arte che la Casearia Carpenedo interpreta oggi come allora regalando profumi e sentori al formaggio utilizzando materie prime selezionate

Company Details

Employees
10
Founded
-
Address
Via Santandrà,17, Camalò Di Povegliano,treviso 31050,italy
Industry
Dairy Product Manufacturing
NAICS
Dairy Product Manufacturing
Dairy Product (except Frozen) Manufacturing
Ice Cream and Frozen Dessert Manufacturing
Fluid Milk Manufacturing
Creamery Butter Manufacturing
Cheese Manufacturing
Dry, Condensed, and Evaporated Dairy Product Manufacturing
HQ
Camalò di Povegliano, Treviso
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