Viande à part

Nous avons le plaisir de partager avec vous l’ouverture de notre première Boutique Viande à Part dans le 18ème arrondissement de Paris dès l’été 2022. Fort de ses 10 ans d’expérience en Boucherie au sein de la Maison familiale Le Bourdonnec spécialisée dans la maturation ainsi que chez Terroirs d’avenir engagé dans des circuits courts, Yann Le Bourdonnec avait à cœur de réaliser son rêve : créer sa propre boucherie. Les valeurs de la Maison Viande à Part reposent sur 3 piliers : Un élevage raisonné, des produits accessibles de qualité au plus proche de l’éleveur et une relation de confiance avec ces derniers. L’objectif étant d’établir un modèle économique viable pour l’ensemble des parties prenantes en achetant des bêtes entières ce qui permet de valoriser l’animal dans son ensemble. Les élevages sont choisis avec attention afin de privilégier des races élevées en plein air, nourries avec des aliments du terroir comme par exemple la salers, l’angus, la limousine, l’agneau île de France, le poulet jaune ou encore le porc noir de Bigorre. Un art de la découpe qui met à l’honneur le travail des éleveurs. Cette technicité permet le respect du sens des fibres ce qui révèle la tendreté des morceaux et évite tout gaspillage. Une transparence vis-à-vis du client qui se traduit par un espace de vente ouvert, une proximité avec nos produits uniques et le travail du boucher. Cet environnement créé une relation de confiance entre le client, notre discours et la qualité de nos produits. Nous vous attendons avec hâte et sommes impatients de vous faire découvrir notre viande.