Aurélien Derand-Rollin Email & Phone Number

Monaco-Ville, Mc

Saclay, Île-De-France, France

Management d'une équipe de 7 Hospitality Managers et pilotage de prestataires au sein du département Facility Management dans une optique constante d'excellence servicielle à destination des résidents du site.

Créteil, Île-De-France, France

Direction/Gestion multi-activités : Restauration collective & évènementielle - Facility Management - Accueil - Hébergement

Théâtre Mogador (Paris 9E)

Responsabilités : Direction de Business Unit (Front Of House-FOH) Management d’un adjoint (permanent) et d’une équipe de 25 personnes (intermittents) établie chaque soir en fonction des besoins quotidiens. Gestion complète et développement commercial (C.A & Marge) de points de vente (services) tels que Bars et Boutiques Merchandising. Etablissement des budgets, Gestion, et suivi mensuel du PNL de ma B.U. Amélioration et veille quotidienne de la Qualité d’Accueil & Service client  Reporting « Weekly » au Groupe.

Région Parisienne (Home Office)

 Développement du chiffre d'affaires dans un contexte de lancement  Prospection internationale clients et fournisseurs (Europe, Amérique du Nord, Océanie, Afrique du Sud) Faire connaitre la marque chez les professionnels du milieu Veille concurrentielle, élaboration d’une stratégie de développement commercial Implantation sur les marchés existants Prise de contacts par internet/téléphone, rendez-vous en clientèle, présence salons professionnels Gestion des relations prestataires, notamment webmaster/développeur

Noirétable, Région De Rhone-Alpes, France

1 salle des jeux, 3 restaurants, 1 bar, 1 salle de spectacle et 2 salles de séminaires, et + de 50 collaborateurs.Responsabilités :  Suivi quotidien de l’activité de l’établissement : présence constante et relationnel client sur les différents points de vente (Jeux et Restauration) Management d’employés et de cadres sur les différents points de vente (accueil, salles de restaurant, bar, cuisines, caisses, tables de jeux, salle de spectacle) Social : contrôle du respect du Code du travail, recrutement, DUE, établissement des contrats (CDD-CDI-saisonniers), préparation de salaires, entretiens annuels etc. Développement du chiffre d’affaire au sein d’une équipe marketing & commerciale créée par mes soins : organisation d’animations (spectacles, jeux et repas à thèmes, etc.), de séminaires, et création de supports marketing divers Gestion d’entreprise : établissement des budgets, suivi et reporting mensuel aux actionnaires, contrôle des ratios/coefficients restauration, des factures, du respect des fiches techniques, des normes HACCP, etc. Surveillance constante du respect des diverses réglementations (restauration : HACCP, sécurité : ERP Catégorie 1, jeux).En chiffres :• Etablissement de 5000 m2• 200 entrées / jour• 100 couverts / jour – 700 000 € de C.A restauration & animation• 3 500 000 € de C.A annuel• Baisse de 10 % de la masse salariale (déjà optimisée par mon prédécesseur)• 15 spectacles / an (150 à 300 personnes)

Castéra-Verduzan (32)

1 salle des jeux, 1 restaurant, 1 bar et 37 collaborateurs.Responsabilités : Gestion Social Relationnel et développement commercial Suivi quotidien de l’activité Contrôle du respect des différentes réglementations et normes.Comparables à mes responsabilités au Casino de NoirétableEn chiffres :Sur l’exercice 2011-2012, augmentations de…• plus de 8 % du C.A (+440 000€)• 46 % du Résultat d’exploitation (+150 000 €) • 57 % du Résultat net après I.S (+200 000 €).

Bussang (88)

Formation en vue de prendre un poste de Directeur responsable au sein du Groupe Viking Casinos

Crans-Montana (Suisse)

 Management d’équipes (Jeux et restauration) Relationnel client Responsabilité de l’environnement informatique (installations, contrôles, gestion de risques).

Région De Genève, Suisse

En salle : Recrutement, formation et direction du personnel : restauration/bar, agents desalle et techniciens MàS, cuisine, caissiers/coffriers, agents du contrôle auxentrées (90 employés au total) Direction et coordination d’une équipe de 25 croupiers et 2 chefs de partie Contrôle du respect de la réglementation des jeux Relationnel suivi et personnalisé des clients Contrôle permanent du bon fonctionnement du parc machines.En back-office :  Production des résultats journaliers, hebdomadaires et mensuels, des états officiels, contrôle et suivi du rendement/performances du parc machines Administration du réseau informatique interne administratif composé d’un contrôleur de domaine et de 20 stations de travail déportées (administrationsystème et réseau) ainsi que du système MAS Online.En chiffres :2007/2008 : Augmentation du C.A Jeux d’environ 20 %, faisant du Casino de Genève l’un des 5 premiers casinos de Suisse.

Monaco

Octobre 2003 – juillet 2006 Promu au poste de Responsable de la formationAtronic Systems - SPIELO, Monaco Création et mise à jour de supports de formation (interne et externe) Etablissement des plannings de formation interne des employés ATRONIC et supervision des formations externes clients (casinos) sur site Responsable des démonstrations commerciales produits « avant-vente » sur site, en showroom et sur les salons internationaux (ICE, G2E, Eelex etc.).Juin 2001 – octobre 2003Ingénieur d'InstallationAtronic Systems - SPIELO (anciennement MIS Group), Monaco Installation/formation de solutions informatiques dédiées à l’exploitation des casinos (machines à sous, tables, marketing, sécurité etc.) dans plus de 20 pays sur 4 continents. Suivi de projets d’installation sur site (connexion client – chef de projet) Formations en anglais essentiellement Relationnel client et démarches commerciales.

Essonne (91)

Chef de réception en Château Golf Hôtel **** - Restaurant gastronomique

Deug, Droit-Economie

Armée De Terre

Sous-officier de l'Armée de Terre *** Non-commissioned officer cadet