Développement d'une application serverless native cloud AWS.Outil interne permettant à l'équipe de remplir son planning de la semaine avec les projets sur lesquelles ils travaillent.Langage / Framework : NodeJs - ReactPrincipaux services AWS : - Cognito : Service d'authentification - AppSync : API Graphql - DynamoDB : Base de donnée non relationelle - S3 : Hébergement du site - CloudFront : Distribution du site

Restaurant La Méditerranée - BrasserieCapacité de 200 couverts, 6 personnes en cuisine Création de la carte des desserts Production de stocks suffisant pour une ouverture 7j/7j sans pâtissier deux jours par semaineÉlaboration de pièces montées et gâteaux pour événements particuliers

Restaurant La Palme d'Or - Restaurant 2 étoiles MichelinCapacité de 35 couverts, 12 personnes en cuisine – changement de menus tout les 2 semainesTravail en binôme avec une autre Demi-Chef à la gestion du poste du garde-mangerResponsable des cuissons affectées à ce poste

Boulangerie / Pâtisserie située dans la région Nantaise ouverte au mois de février 2016Restructuration de la pâtisserie,Réorganisation du travail et de son espace Mise en place de nouvelles recettesRecherche de nouveaux designsTravail de fond sur la rentabilité matière première / temps d'élaboration des pâtisserie / ventesÉtude des goûts locaux

Restaurant Patrick Guilbaud - Restaurant 2 étoiles MichelinCapacité de 100 couverts, 12 personnes en cuisine – changement de menus toutes les 2 semainesEn pâtisserie,Appuie de la Chef Pâtissière sur l'organisation du travail, les services et la création des desserts Remplacement de celle-ci lors de ses congés Management des commis et traduction des consignes de travail anglais/françaisEn charge des principaux entremets et réalisation quotidienne du pain En cuisine,Tenue du poste des entrées chaudes pendant un mois puis des garnitures viande le mois suivantRemplacement du personnel en congé aux postes des garnitures, de la sauce, des entrées et du dressageParticipation aux services des entrées avant d'assister celui des desserts

La Fabrique – Restaurant gastronomiqueCapacité de 60 couverts, 7 personnes en cuisine – changement de carte toutes les 3 semaines Tenue du poste de pâtisserie suite à un Bachelor à l'école Ferrandi Gestion de la mise en place, des stocks et des commandes En charge des services entrées et desserts en binôme avec le Second de cuisineCréation des nouveaux desserts en coordination avec le Chef de cuisine

Hôtel Les bories – Restaurant 1 étoile MichelinCapacité de 70 couverts, 10 personnes en cuisine – changement de carte tous les mois Tenu du poste du garde-mangerEn charge de la formation de deux apprentis et de deux stagiaires

Le Chalet du parc – Restaurant semi-gastronomiqueCapacité de 70 couverts en hiver et de 120 couverts en été, 7 personnes en cuisine Changement des menus toutes les 3 semaines et de carte à chaque saisonApprentissage des bases de la cuisine française, des normes d'hygiène et de l’organisation du travailGestion d’un poste de cuisine, de la mise en place, des commandes et des stocksSupervision de deux stagiaires