Alex Juncosa Ollé Email & Phone Number

Barcelona, Cataluña / Catalunya, España

Rubí, Barcleona

Reapertura de un Restaurante situado en una Masía del Siglo XII a 2 km de Rubí, rodeada de campos de cultivo.El estilo de cocina es de gastronomía tradicional catalana y brasa; una brasa "diferente"; utilizando principalmente como método de cocción con carbón vegetal, los Kamado; Unas barbacoas de cerámica en forma de huevo de inspiración Japonesa. El resultado final de la cocción dentro de los Kamado hace que se aprecie en la textura y el sabor del producto final.Disponemos de salones para comidas privadas, y todo tipo de celebraciones.

Barcelona

Participación en el diseño y creación del concepto. Puesta en marcha del restaurante

Food and Beverage Consulting

Barcelona

➢ Supervisión de la alimentación del equipo en cuanto a calidad del producto y oferta, en los desplazamientos internacionales, partidos en casa y Ciutat Esportiva.➢ Puesta en marcha de la nueva cocina que se hizo en el Nou Camp para los jugadores y staff.➢ Formación y supervisión de un cocinero.

Puigcerdà

➢ Gestión del restaurante: control de costes, compras, oferta, escandallos, control de la sala, procedimientos de trabajo.➢ Supervisión del personal que trabaja en el restaurante.Además, inicio de un nuevo proyecto en Barcelona, en el que mis responsabilidades fueron:➢ Supervisión de obras de cocina y restaurante.➢ Selección de personal.➢ Montar estructura para la gestion: escandallos, precios de venta, proyecto de instalación de TPV’s, menú ingeniering.➢ Montar la estructura de compras; negociación con proveedores, maestro de productos, circuitos administrativos.➢ Supervisión del trabajo de planificación del equipo compuesto por: un maitre, un somelier, un chef ejecutivo y dos cockteleros.

➢ Realización de cenas en casa, para un máximo de 10 y un mínimo de 8 personas. Cocina creativa, utilizando los avances de la alta gastronomía (envasado y cocciones al vacío, texturas….).➢ Hacer servicios de catering con la misma filosofía, pero en casa del cliente ó empresa

➢ Realización de los escandallos y fichas técnicas de los restaurantes.➢ Supervisar inventarios.➢ Colaboración con el responsable de compras, en temas de producto y proveedores.➢ Controlar y supervisar la organización, orden y el estado de las instalaciones de cocina.➢ Hacer seguimiento de la implantación y control del APPCC➢ Participación en la selección y formación de personal de cocina.

➢ Auditoria del departamento de alimentos y bebidas (producción y servicio) del Hotel Orquídea (4*) en Gran Canarias.➢ Curso de Formación de 4ª y 5ª gama: CDT Valencia.➢ Auditoria del departamento de alimentos y bebidas del Hotel Juan Carlos I (5*GL), encargada por la consultora Horwarth Consulting.➢ Realización del manual de operaciones de cocina de Tabernas Lizarrán, que cuenta con 160 establecimientos en régimen de franquicia.➢ Participación en cursos de formación de envasado al vacío, y nuevas técnicas en cocina.

Responsable del departamento de compras. Planificación de la operativa en base a: realización de obras del nuevo restaurante gastronómico de Martin Berasategui. Obras de ampliación del hotel.

Durante el primer año, conjuntamente con el resto del equipo de alimentación (5 personas), elaboración del proyecto de alimentación.Una vez aprobado el proyecto, desarrollo del mismo. En la fase de desarrollo, a parte de lo relacionado con el producto, responsable del proyecto vending, comedor de personal y catering.Una vez desarrollados los diferentes proyectos, búsqueda de producto para la oferta, contactando con todos los proveedores.Definición de la oferta.Responsable, por parte del Forum, en la puesta en marcha del programa de gestión de almacenes.En la fase operativa; supervisión, control y supervisión de las incidencias relacionadas con producto.Responsable de la alimentación del camping del Festival Mundial de la Juventud. Comidas diarias: 6.000. Dias: 7.http://www.barcelona2004.org/esp/actualidad/entrevistas/entrevista.cfm?id=15

Responsable de compras. Responsable del departamentos de Banquetes.Responsable y supervisor directo de la cocina.Planificación y formación de personal.Creación de estándares de trabajo.

Planificar y realizar los banquetes en Port Aventura, hasta 850 pax.Responsabilidades de gerente y jefe de cocina. Componente del equipo de Formación de Port Aventura.Jefe de Cocina / Restaurante Self-Service Bora-Bora, Polinesia.Puesta en marcha e inauguración. Capacidad, 400 pax. , Comedor de personal: 200 pax. Número de colaboradores supervisados: 48.Funciones de gerente de unidad.

Gestión Gerencial Hotelera

Diplomatura