Biographie d’André StevensJ’ai grandi parmi les senteurs et les couleurs créées dans le magasin familial. Curieux de tout goûter et tout comprendre : la pâtisserie est pour moi une histoire d’amour et de transmission. Le dessert, petit luxe permis à chacun, objet précieux qui dévoile ses mystères dès qu’il est en bouche, est une passion depuis petit. En 1990, j’ai repris la maison qui m’a formé, le salon de thé de mon père, la Maison Stevens à Neuilly sur Seine et l’ai dirigée pendant dix ans. J’ai ensuite travaillé avec des chefs de talent : Pierre Gagnaire, Gérard Mulot, Philippe Conticini, Christian Constant, Jean-François Piège, Jacques Genin et Jérôme Chaucess…Et en 2004, L’Hôtel Crillon m’a ouvert ses portes en tant que sous-chef pâtissier, pendant près de dix autres années extraordinaires. Formé et enrichi par la compagnie et le génie d’artistes, j’ai élaboré mon style et je ne cesse depuis d’explorer mon mode d’expression, créatif et généreux, sans limite. La compagnie des créateurs me stimule, elle m’atteste que la pâtisserie peut être abordée et travaillée comme un matériau rare et plein de promesses, sous des prismes inattendus. Des gâteaux comme des cristaux, des croissants à la texture merveilleuse, un Kougelhof émouvant de simplicité, un sandwich à la fraicheur extrême, sont des exemples de produits qui me fascinent, que je crée et retravaille avec application et désir, tentant d’approcher une perfection que seuls une pratique assidue, une ténacité sans relâche, une dévotion du goût et le culte de la beauté peuvent permettre d’atteindre. Fort de mon parcours, je suis actuellement consultant et pâtissier-traiteur, et je continue à partager mes passions que je poursuis depuis 30 ans. sas.andre.stevens@gmail.com