N. Iscrizione AA_079561

Controlli sulle materie prime in ingresso, sul processo e sul prodotto finito. Determinazione dell'umidità delle materie prime e prodotti finiti mediante bilancia termica. Misura della forza, della tenacità e dell’estensibilità di un impasto di farina mediante l’alveografo di Chopin. Monitoraggio della resistenza dei biscotti mediante il dinamometro. Monitoraggio dei fornitori.Gestione delle non conformità, dei reclami e delle azioni correttive.Elaborazione dell’elenco ingredienti e… Show more Controlli sulle materie prime in ingresso, sul processo e sul prodotto finito. Determinazione dell'umidità delle materie prime e prodotti finiti mediante bilancia termica. Misura della forza, della tenacità e dell’estensibilità di un impasto di farina mediante l’alveografo di Chopin. Monitoraggio della resistenza dei biscotti mediante il dinamometro. Monitoraggio dei fornitori.Gestione delle non conformità, dei reclami e delle azioni correttive.Elaborazione dell’elenco ingredienti e valori nutrizionali necessari per l’etichettatura sia di prodotti destinati al mercato italiano sia di quelli destinati al mercato estero. Gestione e responsabilità delle analisi interne ed esterne presso laboratori accreditati, previsti da piano di analisi. Responsabile del laboratorio interno.Responsabile della certificazione Biologica e delle Private Label.Responsabile di Sistemi di Gestione Qualità (ISO 22000, IFS, BRC e ISO 14001).Formazione del personale mediante corsi per alimentaristi (Reg. CE 852/2004 e DGR 278/2005 e DGR 22/2007) e corsi su varie tematiche legate al rispetto degli Standard volontari (ISO 22000, ISO 14001, IFS e BRC). Show less

Implementazione,inserimento di dati,sviluppo e attivazione,supporto interno e utilizzo del nuovo software aziendale di gestione della qualità VIDA,che permette di gestire i controlli giornalieri sulla produzione,sull'arrivo di merci,le analisi previste da piano aziendale,i reclami e le non conformità;monitoraggio dei fornitori mediante la richiesta di schede tecniche prodotto comprensive di shelf life,dichiarazione di conformità al contatto con gli alimenti degli imballi… Show more Implementazione,inserimento di dati,sviluppo e attivazione,supporto interno e utilizzo del nuovo software aziendale di gestione della qualità VIDA,che permette di gestire i controlli giornalieri sulla produzione,sull'arrivo di merci,le analisi previste da piano aziendale,i reclami e le non conformità;monitoraggio dei fornitori mediante la richiesta di schede tecniche prodotto comprensive di shelf life,dichiarazione di conformità al contatto con gli alimenti degli imballi utilizzati,dichiarazione relativa al paese d'origine,dichiarazione assenza OGM,dichiarazione allergeni,dichiarazione di utilizzo del sistema di autocontrollo igienico HACCP e attestati di eventuali certificazioni di qualità;aggiornamento di schede di confezionamento e schede di "Specifiche Prodotto" evidenziando le non conformità,il peso,la dimensione e l'aspetto del prodotto durante la sua produzione; monitoraggio della shelf life del prodotto mediante verifiche sull'aspetto del prodotto, sul peso, rilevazione di odore, sapore e umidità; creazione di schede per la definizione dei parametri di colatura e formatura applicati alle diverse tipologie di prodotto.Controlli in accettazione su materie prime in particolare verso quelle definite "critiche" perchè a rischio glutine e sulle quali deve essere effettuata l'analisi del glutine prima della loro accettazione.Controlli su prodotti finiti conto terzi (pasta, zuppe bio, cereali, biscotti, barrette, crackers);controlli in fase di processo e sul prodotto finito,in particolare di prodotti secchi salati, dolci, mix per panificazione e farine, pangrattato,mediante verifiche visive sulla confezione e sulle caratteristiche organolettiche. Analisi per la determinazione dell'umidità mediante l'utilizzo di bilancia termica,determinazione dell'Aw del prodotto,controlli sulla percentuale di ossigeno e dell'anidride carbonica presenti nelle confezioni in ATM e della quantità di alcool per quelle confezionate in alcool. Monitoraggio dei CCP (metal detector). Show less

IBBE(Istituto di Biomembrane e Bioenergetica) del CNR (Consiglio nazionale di ricerca)Attività di ricerca in genomica e proteomica per l'identificazione e caratterizzazione di geni per allergeni di origine vegetale (nel pomodoro), espressione dei geni identificati in sistemi eterologhi (E.coli), purificazione mediante cromatografia a scambio ionico, saggio di attività fluorimetrico e predizione di struttura degli allergeni identificati.