Provence froid vous accompagne de vos projets les plus minimes aux projets les plus fous.Nous sommes à vos côtés pour concevoir, installer et maintenir le matériel des professionnels de la restauration.

Accompagnement personnalisé sur vos projets immobiliers, avis de valeur et gestion locative.

Consultant indépendant, je couvre paris et le grand est Parisien. Je vous aide à estimer votre bien au prix du marché et vous accompagne dans votre projet immobilier en toute sérénité du compromis à l'acte authentique.

Cuisine familiale traditionnelle Italienne des pouilles.Produits frais et fabriqués maison. (pains, pâtes fraîches, plats du jour...)Création de l'entreprise, mise en place des structures de cuisine et de commercialisation.Création de deux postes hors gérance.Sélection des fournisseurs.Elaboration des menus et réalisation des plats frais proposés quotidiennement.Fidélisation d'un clientèle récurrente avec une ventilation de repas servi sur place et à emporter 40%-60%.En charge du développement et du suivi stratégique de l'entreprise.Analyse des résultats.Optimisation des ratios financiers et productivités.En charge de faire véhiculer les valeurs de la marque.

En charge de trois boutiques aux configurations et traits de caractères différents.Un fournil, une salle de restauration, un laboratoire de fabrication et trois points de ventes qui évoluent et se développent à travers 70 collaborateurs.Un CA important qui nous place parmi les centres de profits les plus important de l'enseigne.Dans un univers très concurrentiel, agressif, nous tentons quotidiennement de satisfaire notre clientèle par la qualité de nos produits, et les valeurs de l'enseigne que nous représentons.Je participe à la création des budgets et fixe les enjeux pour chacun des secteurs.En étroite collaboration avec les Responsables de boutiques et les Chefs d'ateliers, je participe à l'atteinte de nos objectifs.Assainissement de la gestion des flux produits et financiers entraînant la diminution importante des démarques inconnues par la rigueur et l'application des règles.Garant des process de l'enseigne je veille à leur bonne application.Assume et fait respecter la politique de l'entreprise.Analyse des résultats et suivi des reportings réguliers. Démarchage et mise en place de stratégies sur le commerce de proximité en B to B.Réalisation et suivi de réunions avec les partenaires sociaux.Assure la bonne santé du site en adaptant les moyens et les tendances.Attaché aux valeurs humaines, je participe au recrutement, à la formation et au développent des collaborateurs.

Chef de cuisine du président de l'entreprise. Évolution dans un environnement discret et prestigieux à travers 5 salons allant de 2 à 10 convives.Réalisation d'une cuisine gastronomique en adéquation avec les produits de saisons, les tolérances des clients et les contraintes budgétaires.Étroite collaboration avec le gérant du site, entre autre, dans la réalisation d'événements ponctuels.Gestion de la cuisine composée de trois personnes.Gestion des achats, via un logiciel interne au prestataire, réalisation des fiches recettes, veille et contrôle de l'hygiène selon les critères HACCP.(doublement contrôlé par des prestataires différents).Environnement avec un forte culture de faire plaisir et de partager.

Organisation de prestations culinaires chez les particuliers. Dîners ponctuels et saisonniers de 3 à 6 mois. Création et développement d'un fichiers clients. Environnements d'excellence et de discrétion. Savoir faire et savoir être sont de rigueur... Travail auprès de maisons bourgeoises de très grandes qualités et générosités d'accueil.Cuisiner dans l'unique but de faire plaisir et de surprendre.Extra en cuisine durant quelques mois. Cela a développé une force d'adaptation à chaque situation.Expériences enrichissantes dans l'univers du traiteur de haut de gamme ou l'on doit allié qualité et volume à travers des normes de sécurités drastiques. Développement du côté organisationnel et sens des priorités. Maîtrise des procédures et de leurs applications. Développement du bon sens et de la gestion des flux. Consolidation du sens du management avec des intérimaires allant jusqu'à plusieurs dizaine de cuisiniers extras fonction des prestations.

Ecole Ferrandi et Les Tables de Chefs tel qu'Alain Dutournier, Alain Ducasse, Éric Briffard, Michel Del Burgo, Bernard Paco....Une évolution à travers Les Tables et milieux de prestiges aux côtés de Chefs de talents: Plazza Athénée, Le Taillevent, l'Ambroisie, le Mariott Hôtel, Le Marcel.... Culture du travail bien fait, dans les règles du respect et de la précision. Les valeurs du partages, du goût de faire plaisir et de transmettre. Faire et refaire dans une quête de perfection. Le meilleur produit, au meilleur moment, avec le meilleur dosage.