Chocolaterie artisanale - Je fabrique des tablettes et gourmandises en donnant une priorité absolue aux ingrédients français et avec du chocolat issu de filière durable. Pour le plaisir et le partage !

Gestion de projets R&D pour des acteurs industriels, de la start-up au grand groupeProjets de recherche internes ou collaboratifs (approches innovantes clean-label, caractérisation de matrices alimentaires et résolution de problématiques).- Matrices sucrées (biscuiterie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, boissons) et salées - Clean-label- Vegan- Bio... Animation de formation Clean-Label en binôme, à destination d'un public industriel. Formation à la… Show more Gestion de projets R&D pour des acteurs industriels, de la start-up au grand groupeProjets de recherche internes ou collaboratifs (approches innovantes clean-label, caractérisation de matrices alimentaires et résolution de problématiques).- Matrices sucrées (biscuiterie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, boissons) et salées - Clean-label- Vegan- Bio... Animation de formation Clean-Label en binôme, à destination d'un public industriel. Formation à la dragéification suivie en 2019.Réalisation du projet de recherche collaboratif Econutricake (2017) : éco-développement de produits de pâtisserie nutritionnellement améliorés via des technologies innovantes couplées à une reformulation traditionnelle. De l'amont à l'application industrielle. Contribution au rayonnement du centre par des interventions dans le cadre de manifestations (Symposium sur le sucre - Montréal, RMT Transfobio - Mérignac, article pour la revue AgroMag) et par des travaux publiés sous forme d'articles scientifiques. Show less

Mission principale : Développement d'un nouveau biscuit dans le respect du cahier des charges :- Contact avec les différentes parties prenantes : fournisseurs, autres services (technique, logistique, packaging, marketing...)- Travail sur la formulation : réalisation et organisation des essais laboratoire et industriels, analyse des résultats, rédaction des comptes-rendus d'essai- Analyse des produits finis, suivi du vieillissement- Réalisation de tests organoleptiques-… Show more Mission principale : Développement d'un nouveau biscuit dans le respect du cahier des charges :- Contact avec les différentes parties prenantes : fournisseurs, autres services (technique, logistique, packaging, marketing...)- Travail sur la formulation : réalisation et organisation des essais laboratoire et industriels, analyse des résultats, rédaction des comptes-rendus d'essai- Analyse des produits finis, suivi du vieillissement- Réalisation de tests organoleptiques- Réalisation des analyses nutritionnelles et des listes d'ingrédientsMission secondaire : Travail de créativité sur une future gamme. Show less

Amélioration et développement des gammes de produits de l'entreprise :- Recherche de fournisseurs- Essais laboratoire et sur ligne- Travail sur les recettes : problématiques de conservation, texutre, aromatisation, etc.- Travail sur la faisabilité industrielle et les aménagements sur ligne, avec les services production/qualité/maintenance- Estimation des coûts de revient

Développement de produits de biscuiterie et pâtisserie :- Recherche et contact de fournisseurs,- Travail sur de nouvelles recettes en réponse aux demandes internes à l'entreprise / aux appels d'offre,- Réalisation d'essais,- Échantillonnages des clients

Apprentissage en Pâtisserie artisanale dans le cadre du CAP Pâtissier.