Anselmo Cazzarò, istruttore e fondatore della WFBS - Working Flair Bartending School- Università del Barman.Per 12 anni, in Nord America ha coltivato la passione per l’Arte del Bartending, Vancouver B.C. Canada, e trasferitosi in Italia nella sua città natale Gallipoli, Lecce, si è dedicato all’insegnamento e al miglioramento di quest’Arte.Questa decisione sorge dopo aver maturato la consapevolezza che vi sia mancanza di qualità e professionalismo nel servire il cliente.Così come l’Arte Culinaria è importante per il cuoco anche l’Arte del bartending assume la sua importanza per gli aspiranti barman, ed è proprio per la sua rilevanza che, ad esempio, il barman in America è chiamato “Mixologist”, cioè il dottore della miscelazione.Chiunque somministri sostanze alcooliche dovrebbe avere piena consapevolezza di ciò che serve, dal momento che un eccessivo dosaggio di alcool in un essere vivente potrebbe risultare letale: da questo scaturisce una delle più considerevoli responsabilità del barman.Studiando e praticando quest’Arte principalmente in Canada e arricchendola in Italia, ho avuto la possibilità di esaminare altri tipi di “freestyle”, giungendo alla considerazione che questa, se ben eseguita, è una tecnica che fa di quest’Arte, un’Arte spettacolare.Quale miglior modo di servire un cliente intrattenendolo?Apprezzamenti e soddisfazioni sono garantite.Il “freestyle” per l’Arte del bartending è come la ciliegina sulla torta: non è solo una questione di maneggiare delle bottiglie per aria, anzi, questa è l’ultima cosa che viene presa in considerazione dalla WFBS! Una buona miscelazione di ingredienti, padroneggiare con il cliente durante il servizio intrattenendolo, sono elementi fondamentali per il barman: le acrobazie vengono in un secondo tempo. È ovvio che il “Freestyle Bartender” attira maggiormente l’attenzione, ed è lo stadio al quale tutti vorrebbero aspirare, ma ciò include una vasta conoscenza del settore e molta dedizione.