STORIA DELLA CUCINA SARDA Isola, non solo dal punto di vista geografico, la Sardegna è una terra appartata, rimasta per lunghissimi secoli chiusa nella sua civiltà arcaica e severa, nella sua fatica, nella sua dignità. Agricoltura e pastorizia sono stati sempre i fondamenti dell’economia sarda; poi, con gli anni Sessanta e Settanta, è arrivato il boom del turismo, la rivalsa del meraviglioso mare dell’isola e delle sue immense possibilità per l’industria delle vacanze. I contrasti sono ancora evidenti, lo choc di un passaggio così repentino tra antico e nuovo, che interessa soprattutto le coste ma che si riflette su tutta l’isola non è ancora stato del tutto smaltito; alcune tradizioni resistono, il folclore è tuttora il più ricco e vitale d’Italia, il patrimonio di una cultura agro pastorale molto caratterizzata è pressoché intatto. La tavola, specchio fedele della vita, della storia, della geografia, è quindi legata fortemente alla terra, alla dura condizione del pastore, alle feste religiose e pagane che sono ancora oggi sentite. Quanto al vino, la tradizione è molto antica ed è notevole la quantità dei vitigni; la produzione vinicola ha avuto negli anni Settanta una spinta propulsiva e un rinnovamento che le hanno fatto raggiungere una sua identità e livelli di grande interesse.Dalla famosa Vernaccia di Oristano al Vermentino, al Cannonau, il carignano, i vini sardi hanno oggi acquistato una certa fama in crescendo.La cucina invece, come quelle meridionali in genere, vive ancora quasi esclusivamente nelle famiglie; si offre al turista. Semplice, verace, fatta di ingredienti genuini e sapori essenziali può essere divisa in due capitoli che corrispondono a luoghi diversi. La più antica e caratteristica cucina sarda è quella, esclusivamente «di terra», Antonello Lasio