Arthur Marques Email & Phone Number

Fort Myers, Flórida E Região, Estados Unidos

American Breakfast,prep lunch and dinner

Sorocaba E Região, Brasil

Itu

Criação de um cardápio com identidade Brasileira adequando assim a filosofia da empresa,Desenvolvimento de pessoas para melhor desempenho ,apresentando técnicas e procedimentos de preparo.Utilização insumos orgânicos produzidos pela fazenda seguindo o movimento vanguardista do Slow Food.

Cabreúva

Respondo pelo setor fazendo pedidos de compra de hortifruti e carnes mantendo a qualidade dos insumos e produto final junto aos hospedes.Acompanho as refeições no salão tendo a atenção voltada para o atendimento do serviço de salaElaboro escalas de folga mensal, semanal e plano de chão diário de acordo com a ocupação do hotel

Jaguariuna

Obra: Acompanhei reforma da cozinha e instalação dos equipamentos, parte elétrica, hidráulica e gás adequando as normas da ANVISA.Adeqüei o lay out dos equipamentos á logística do serviço da cozinhaDesenvolvi fornecedores de alimentos e bebidas da regiãoTreinei colaboradores da cozinha quente e fria de acordo com o cardápio propostoOperação:Adeqüei níveis de estoque de acordo com o cardápio e consumo inicialDeterminei funções de cada praça da cozinha e copa .Ajustei escala de horários e folgas

Cabreuva

Desenvolvi e implantei os cardápios de acordo com a diretoria Organizo festivais gastronômicos (paella, pizza, flambados, etc.). Adeqüei o cardápio de sobremesas junto à confeitaria Implantei fichas técnicas e padrões de segurança alimentar (POPs) Controle de horas trabalhadas e custos Ajustei o estoque de acordo com ocupação Oriento sobre segurança alimentar Junto ao departamento de compras faço pedido Controlo a qualidade da matéria prima e produtos elaborados Guia do garçom desenvolvimento e treinamento

São Paulo E Região, Brasil

Responsável pela adequação do evento junto ao cliente Atuei na compra de produtos para o evento Supervisionei a equipe visando o melhor desempenho Desenvolvi o controle de materiais, custo e produtividade. Participei da criação de festa temáticas Contratei colaboradores terceirizados (monitores, brinquedos e brigada). Elaborei guia de referencia para treinamento operacional.

São Paulo E Região, Brasil

Atuei na pesquisa e compra de matéria prima Elaborei fichas técnicas Desenvolvi plano de treinamento em segurança alimentar Responsável pelo controle de estoque e custos de alimentos Atuei na alocação, orientação e treinamento dos colaboradores. Criei cardápios para eventos temáticos dentro e fora do estabelecimento

Responsável pelo gerenciamento geral do restaurante Atuei na padronização das receitas evitando o desperdício. Adeqüei o numero de colaboradores gerando um aumento de vendas em menor tempo Responsável pela implantação do plano paralelo Participei na implantação do da tarefa secundaria nos restaurantes da rede

São Paulo E Região, Brasil

Responsável pelo gerenciamento geral do restaurante. Desenvolvi o plano de treinamento de funcionários na área de atendimento e produção. Atuei na padronização de alimentos elaborados junto a cozinha central . Participei junto ao departamento financeiro da criação de formulários padrão para controle financeiro e movimento diário de caixa. Experiência na supervisão da inauguração de outras lojas da rede dando respaldo gerencial e operacional, tendo minha loja como base multiplicadora.

São Paulo E Região, Brasil

Responsável pelo gerenciamento de colaboradores, produtos e equipamentos diretamente no chão de loja. Atuei no controle de produção de alimentos de acordo com as normas da empresa Experiência no controle estatístico de venda diária. Participei na implantação de planos de ação aumentando a produtividade

Docente, Docência No Ensino Superior

Tecnólogo Em Gastronomia

Activities and Societies: Grupo de pesquisa sobre D.O.C (Denominação de origem controlada) Da origem e suas ramificações europeia e alem mar