Eerlijk en heerlijk proeven bij de proeverij. Alles is bespreekbaar. Lunch, diner, feesten enz.

Als tournant op elke parti inzetbaar. Daarnaast eigenaren en chef ondersteunen met kaart maken enz. Receptuur ontwikkelen en kostprijs berekenen in Horeko. enz.

Patron cuisinier. Trots, (H)eerlijk, Euro-Toques, wereld keuken, home-made, klassiek in een modern jasje, invloeden van wereldkeukens, geen smaakversterkers, streek restaurant, gastvrij, alles kan in overleg, allergenen, feesten, partijen, vergaderen, gewelvenkelder, bediening met een :-)

Anders, creatief, inventief, tapas, wereldkeuken

Creatief Chef-kok, nog veel geleerd hier, groot, divers, private dining, kookworkshops, catering 20 tot 5000 personen, alles home-made, eigen wild en slacht, puur, streek, Duitse grundlichkeit.

Nieuw opstartende zaak, volgens de Duitse gasten gehobene gastronomie, puur, streek, kookworkshops.

Frisse wind door het restaurant, uitdaging, wereldkeuken zowel feesten en partijen, maar meer gericht op het a la carte restaurant, collega chef meer voor de partijen, uitdaging meer gasten te bereiken naar het a la carte restaurant.

Nieuw opstartende zaak. Vooral nieuw voor die tijd het concept eetcafé, landen thema's, hier ontstond mijn liefde om over de grenzen te gaan. Laagdrempelig en vol aan de bak.

Als tournant overal inzetbaar, klassieke inoverende keuken.

Nieuw opstartend restaurant, mediterrane keuken vooral Italiaans, spannend voor wat komen ging, en dit was vanaf week 1 een hit, koken voor de verwende gast in de buurt en later ook buiten de grenzen, grensverleggend voor mij en de eigenaren die geen horeca ervaring hadden, uitdaging, in deze boerderij klein begonnen met 22 couverts gegroeid naar 60 couverts, en later een groot tuin terras. Voor mijzelf weer gegroeid in creatief koken, plannen en organiseren.

Een hele weg afgelegd hier, begonnen als leerling kok, naar zelfstandig werkend kok, Chef-kok, bedrijfsleider en gastheer. Leuk, spannend, en vorming. Drie leermeesters in de keuken gehad. traditioneel restaurant met in de hoofdzaak de klassieke Franse keuken. Vooral het begrijpen hoe de zwarte brigade werkt en voelt, zowel naar de gast als naar de witte brigade, wat toen nog haat en nijd was.

Van leerling kok naar zelfstandig werkend kok gegroeid, alles volgens de klassieke Franse keuken. Ik noem het de escargots en grenouilles tijd, echt zelfstandig moeten leren te improviseren.

Leer en stage restaurant. Recreatiepark, buffelen, buffetten, restaurant.

Leer en stage verzorgings-tehuis. Dit was duidelijk, echt niet wat ik wilde! Maar daar was ook een stage voor.

1977 begonnen in de frituur en een half jaar later in de Bistro, mijn eerste opdracht was een bloemkool schoon maken wat 1 uur geduurd heeft. wat wil je anders als 14 jarig manneke. Later mijn stage plaats.

Samen met os moe koken, inmaken, slachten, balkenbrij roeren, kaantjes maken, worst maken, koekjes, vlaai en taarten bakken. Ik wist al vroeg dat ik een goede kok wilde worden!