Depuis un peu plus de 1 an maintenant je suis serveur auto-entrepreneur .Pour les Hôtels et les Restaurant je m'occupe des mises en place et des services pour les matins , le midi ou le soir . Mon rôle s'adapte en fonction de l'établissement et du personnel sur place .Avec les traiteurs je prépare le lieu de réceptions des clients et participe aux différents événements qu'ils y organisent .Le plus souvent je participe à des déjeuners , des cocktails , des inaugurations , des mariages et des brunchs .Avant de partir du local il nous faut prévoir , anticiper , penser au matériel dont on a besoin sur place .Sur place nous travaillions en équipe , on fait tous des tâche précises pour minimiser le temps des préparations . Durant le service on a chacun un poste attribué en fonction de l'événement .

Restaurant de plage ou on y sert des plats variés et des pizzas cuite au feu de bois .C'était un poste très prenant où on pouvait recevoir jusqu'à 70 couvert en étant 3 en salle .Les matins je m'occupais de préparer la salle de restaurant en fonction des réservations .Durant le service je prenait les commandes à l'aide du pad , j'apportait les apéritifs , faisait suivre les plats , donnait un coup de propre sur les table puis les dressaient . Il fallait être attentifs aux tables , et être vigilant sur la synchronisation des plats , le four à pizzas était à un autre endroit que la cuisine d'où sortait les autres plats .

Au Miramar Corsica , j'ai été bluffé par la beauté des lieux surtout au moment du coucher du soleil quand les clients prenaient leurs apéritifs avec cette vue . J'avais pour mission de m'occuper du bar l'après-midi et de dresser les tables pour le restaurant le soir .Le soir avant le début du service ont allumaient les Bougie et les photophores pour qu'ils brillent lorsqu'il fait nuit .Durant le service je prenais les commandes , servais les apéritifs , présentais les plats et gérais le timing entre la salle et la cuisine .

Après 2 châteaux j'ai choisi de partir en corse . Le café Wha propose de la cuisine mexicaine et pouvait accueil jusqu'à 80 couvert en même temps .Durant le service ont devaient donner un coup de propre sur la table puis dresser à nouveau . J'avais pour responsabilité l'entretien et la préparation des salles ainsi que l'expérience client .Durant le service je tenais un rang de 8 tables ou je gérais tout de la prise de commande au départ des clients . Il fallait gérer les différentes priorités du service et également gérer le timing entre la salle et la cuisine .

Après le château de Chailly je voulais absolument travailler dans un autre château . Ma prise de poste a été difficile , je découvrais une équipe réduite de 6 personnes pour 48 chambres .Cela demandait une anticipation et préparation minutieuse , une parfaite gestions des différentes priorités . J'avais pour responsabilité de préparer la salle de restaurant , la salle de séminaire et la salle de mariage pour l'arrivé des clients . Pendant le service une fois la commande prise je m'occupais des couverts ,d'apporter eau et pain puis servir et présenter les plats . Régulièrement je m'occupais des petits-déjeuners et du bar .Pour le bar j'y était en autonomie , je gérait les chambres souhaitant prendre l'apéritif en plus de les apporter au restaurant . Quant aux petits-déjeuners, nous étions en duo pour l'accueil , donner un coup de propre à la table puis la dresser à nouveau ainsi que gérer le réassort du buffet et la préparation des boissons chaudes .

Pour ma 1 ère vraie saison j'ai eu la chance de travailler dans un château 4*. Durant la Période covid c'était le service uniquement en chambre . Pour les petits-déjeuners du matin, ont préparaient le soir les plateaux à amener les matins au client . Il fallait préparer tous les plateaux de façon similaire de sorte qu'en un rapide coup d'œil on vérifie qu'il y est bien tout . Pour les services du soir on utilisait la cuisine d'origine et une cuisine aménagée .Les matins j'emmenais les plateaux du petit-déjeuner dans les chambres des clients .Lorsque les clients partaient de la chambre ont rentraient napper , repasser puis dresser la table . Le soir les clients transmettaient leur commande à la réception puis nous emmenions les plateaux avec seulement les entré et les boissons puis nous venions une 2 eme fois apporter les plats et les desserts . Fin de covid le service est redevenus normal , les petits-déjeuners se faisait dans la salle du Rubillions , le déjeuner et le dîner quand à eux se faisaient dans la salle L'Armançon . J'avais pour responsabilité , l'entretiens des salles , le nappage , le dressage .Pour les services je gérais de l'arrivé au départ du client un rang de 5 tables avec un commis de salle . Il m'est également arrivé de préparer des salles de séminaires ou mariage , de faire du bar ainsi que du service petit déjeuners en remplacement.

Hôtel Simple et distingué à la fois , j'y ai fait mon apprentissage . Seul en salle j'avais pour responsabilité l'entretien et la mise en place de la salle , l'accueil des clients , la préparation des apéritifs , la prise de commande , le timing entre salle et cuisine et surtout l'expérience client .