Benoit Herault Email & Phone Number

Nantes, Fr

Nantes, Pays De La Loire, France

• Expertise culinaire sur différents segments de marchés France/Export (restauration traditionnelle, commerciale et collective) • Développement de nouveaux produits et amélioration de la gamme existante en fonction d’objectifs définis : organoleptiques, coût, nutritionnels. - Adapter et suivi de la mise en œuvre à l’échelle industrielle (Production, conditionnement). - Transfert industriel de recettes en optimisant les produits, coûts, qualité, process. - Recherche de nouvelles matières premières et essais en cuisine.• Gestion d’une quinzaine de projets en simultané• Recherche active d’Opex • Collaboration intra groupe : Groupe d’application, production, conditionnement, marketing, achat, équipe technique, département qualité, réglementaire...• Propositions de développements culinaires selon les tendances de consommation, modes de vie.

Paris 75002

• Création de carte de saison, menu quotidien (produits frais)• Équipe du restaurant 5 personnes, 60 couverts/jour• Bonnes appréciations dans différents guides et sites internet (Guide Michelin, La Fourchette, Trip Advisor…) • Vendu en 2015, après une augmentation régulière du chiffre d’affaires

Paris 75002

Encadrement du personnel et amélioration continue de la productionElaboration de la carte dans le respect des produits et des saisons, analyse du coût des recettes Cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances Gestion des relations et des négociations avec les fournisseurs Contrôle du respect des règles d’hygiène Management d’une équipe de cuisine 6 personnes pour 70 couverts /jour

Dubai, United Arab Emirates

Management d’une équipe de cuisine 9 personnes pour 60 couverts /jour

Restaurant Cap Vernet Paris 75008

Management d’une équipe de cuisine 13 personnes pour 140 couverts /jour