Rattaché au Directeur de production, Manager d'opérateurs, Référent du savoir-faire, de la maîtrise des recettes et de la qualité de fabrication du produit (x références) tout au long du process de dragification et d’enrobage, en étroite collaboration avec le service qualité, en charge de :-Mettre au point des nouveautés : créer ou reproduire la forme voulue par le client et calculer le gommage, le pourcentage de sucre et ou chocolat, la mise en couleur, la finition, le mouchetage, le… Show more Rattaché au Directeur de production, Manager d'opérateurs, Référent du savoir-faire, de la maîtrise des recettes et de la qualité de fabrication du produit (x références) tout au long du process de dragification et d’enrobage, en étroite collaboration avec le service qualité, en charge de :-Mettre au point des nouveautés : créer ou reproduire la forme voulue par le client et calculer le gommage, le pourcentage de sucre et ou chocolat, la mise en couleur, la finition, le mouchetage, le polissage et le vernissage pour une fabrication conforme. -Savoir appliquer et faire respecter un cahier des charges-Avoir une vision globale de l’action à mener et prendre du recul pour sa bonne mise en œuvre -Anticiper les aléas liés aux matières premières et gérer les non-conformités-Former en interne sur les machines et les techniques de fabrication (dragification normale, tendre, étuvage, torréfaction, aromatisation, coloration, vernissage) ainsi que les produits (gélifiés, pâtes de fruits, fruits secs, désidratés, meringués, intérieur coulant, bio) -Faire respecter l’ordre de fabrication et garantir la traçabilité des ingrédients utilisés, la quantité, les numéros de lots, la chronologie et le Chargé de production-Adapter les produits et leur déclinaison aux demandes clients et aux législations-Faire respecter les normes d’hygiène, d’environnement et de nettoyage de la tenue et du poste de travail, des machines de fabrication-Contribuer au bien-être au travail par un management participatif et pédagogique-Faire apprendre par l’apprentissage du geste-Informer la hiérarchie de tout risque compromettant la qualité de la production-Assurer la maintenance préventive et les petites interventions sur les outils de productionMissions complémentaires : Chocolatier - Depuis janvier 2021Dragiste et Chocolatier – De septembre 2003 à décembre 2020 Show less

Apprentissage en pâtisserie et boulangerie, chocolatier, glacier, confiseur