Bruno Salgueiro Email & Phone Number

• Responsável pela liderança da equipe de cozinha, promovendo um ambiente de trabalho colaborativo e eficiente.• Expertise no treinamento e nas contratações, garantindo a capacitação contínua da equipe e a seleção de profissionais qualificados.• Domínio na engenharia de cardápio, otimizando a oferta gastronômica e maximizando a rentabilidade dos pratos.• Atuação na elaboração da ficha técnica dos pratos, assegurando a padronização e a qualidade das preparações.

• Responsável pela coordenação da equipe de cozinha, assegurando a eficiência e a qualidade das operações diárias.• Expertise na elaboração de escala e ficha técnica dos pratos, garantindo a padronização e a consistência das preparações.• Domínio nas contratações, selecionando talentos que agregam valor à equipe e ao serviço prestado.• Atuação na implementação de novos processos, visando melhorias na rotina da cozinha e redução de CMV (Custo de Mercadoria Vendida).

• Responsável pelo planejamento e construção do restaurante, supervisionando todas as etapas do projeto até a inauguração.• Expertise na gestão de contratações e compras, para a seleção de pessoal qualificado e a aquisição de insumos de alta qualidade.• Domínio no desenvolvimento do cardápio, criando pratos inovadores e alinhados com as tendências gastronômicas.• Atuação na gestão de pessoas, produtos e equipamentos do restaurante.

• Responsável pela reformulação do cardápio, utilizando engenharia de cardápio para otimizar a oferta e aumentar a rentabilidade.• Expertise na melhoria dos processos de compras, para a seleção de fornecedores de qualidade e a negociação de melhores condições.• Domínio na implementação de processos de redução de custos.• Atuação na redução do CMV (Custo de Mercadoria Vendida), monitorando e ajustando constantemente as práticas de gestão de estoque e produção.

• Responsável pelo treinamento, logística e layout de todos os bares do estádio Mineirão.• Expertise em estabelecer e gerenciar parcerias estratégicas com patrocinadores masters da Copa, como Coca Cola e Ambev, promovendo a integração e a visibilidade das marcas.

• Responsável pela reestruturação do cardápio do hotel, introduzindo opções inovadoras e otimizando a oferta gastronômica.• Expertise na otimização dos serviços de cozinha, implementando processos inteligentes para aumentar a eficiência e a qualidade.• Domínio no planejamento de eventos, coordenando todos os aspectos desde a concepção até a execução, garantindo a satisfação dos clientes.• Atuação na gestão de compras e estoque de alimentos e bebidas, para a disponibilidade dos produtos e controlando os custos de maneira estratégica.

• Responsável pela praça de massas e risotos, garantindo a qualidade e consistência dos pratos servidos aos clientes.• Expertise no racionamento de proteínas, para a correta quantidade e apresentação das carnes e pescados.• Domínio em colaborar com o chef nas rotinas da cozinha, contribuindo para um ambiente de trabalho eficiente e organizado.• Atuação na supervisão da equipe de cozinha, promovendo práticas de trabalho seguras e higienização adequada dos espaços e utensílios.