Imprenditore Gelatiere
CurrentImprenditore di un Ristobar e Gelateria Zona San Pietro (Roma). Titolare del marchio Capitan Cono e delle gelaterie in Roma. Mi occupo principalmente di tutta la parte operativa e della produzione, della vendita e del personale.Le competenze acquisite come imprenditore sono:◦ Competenze amministrative◦ Gestione ordini e magazzino.◦ Rapporto fornitori◦ Gestione del Personale (turni, stipendi, corsi obbligatori etc)◦ Formazione del personale◦ Conoscenza delle transazioni commerciali;◦ Competenze di vendita e utilizzo dei social network;◦ Gestione grandi clienti per forniture◦ Gestione clienti e reclami;◦ Conoscenze specifiche sulla sicurezza alimentare, HACCP erintracciabilità ed etichettatura prodotti, stesura e aggiornamentodel registro degli ingredienti◦ Conoscenza norme Sicurezza sul lavoroLe competenze come gelatiere sono:◦ Produzione del gelato artigianale◦ Produzione di pasticceria.◦ Produzione di cioccolateria.◦ Formazione del personale in materia di gelateria specializzata. ◦ Approfondita conoscenza delle materie prime◦ Approfondita conoscenza delle tecniche di gelateria◦ Bilanciamento miscela base◦ Realizzazione ricette◦ Esposizione del gelato in vetrina e posizionamento articoli; ◦ conoscenze specifiche sulla sicurezza alimentare;◦ conoscenza del prodotto e della sua ingredientistica; ◦ formulazione del registro degli ingredienti;◦ stesura manuale di HACCP;◦ essere in grado di tracciare i propri prodotti;◦ essere in grado di redigere l' etichette per i propri prodotti. ◦ tecniche di porzionamento del gelato;◦ tecniche di confezionamento;◦ tecniche di ricevimento ordini.◦ pulizia e ordine;◦ conoscenza dei macchinari e loro manutenzione
