Kulinarium har til hensigt at skabe bedre mad til patienterne ud fra evidensbaseret tilgang og innovative løsninger. Målene er bl.a. at kunne iværksætte eksperimentielle forsøg, at udvikle fremtidens patientmåltider med udgangspunkt i den enkelte patiens individuelle fysiologiske, sociologiske og psykologiske behov, og at opnå en førende position som køkken indenfor evidensbaseret ernæring, mad og måltider til syge både nationalt og internationalt.