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France

Référent Restauration

France

En charge du développement technique et commercial de notre offre Hôtellerie Restauration en France.

Paris

Restauration :Ma clientèle : restaurants d’hôtels (Hôtel Plaza Athénée, Hôtel Le Meurice, Shangri-La Hôtel Paris, Hôtel Prince de Galles Paris, Saint James Paris, Mama Shelter (Paris, Marseille), Groupe Lucien Barrière (Hôtels, Casinos et Théâtre Comédia), Groupe Rezidor (Radisson Blu, Park Inn), Groupe Partouche, Hôtel Le Crillon, Hôtel Opéra (Paris), Hôtel Montparnasse, Hôtel de la Cité (Lyon), Hôtel Lutétia, Hôtel Villa Massalia, Hôtel Palais de la Méditerranée, Hôtel du Louvre, Hôtel Golden Tulip Lyon, Zebra Square Paris...), Groupe ACCOR, Traiteur Lenôtre.- Accompagnement à l'ouverture d'hôtels (Shangri-La Paris, Prince de Galles...),- Mise en conformité réglementaire (audits diagnostics terrains et documentaires),- Création, mise à jour des auto-contrôles réglementaires,- Élaboration, mise à jour de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en restauration,- Sensibilisation et formation du personnel à l’Hygiène et/ou à l’application de la méthode HACCP et du PMS en restauration (formations « terrain » et en salle),- Partenariat avec un laboratoire d’analyses,- Optimisation des systèmes de traçabilité,- Rédaction de dossiers d’agrément (exemple : Hôtel Concorde Lafayette (actuel Hyatt Regency Paris Étoile...),- Formations de formateurs.Industries :- Formations et mise en place de plans HACCP et PMS pour une entreprise de produits alimentaires destinés à l’alimentation animale,- Audits de caterings et de restaurations au service des compagnies aériennes en France et à l’étranger (SERVAIR),- Audits fournisseurs.Grande et Moyenne Distribution (GMS) :- Nombreuses missions d’assistance technique sur les enseignes Carrefour et Cora,- Formations régulières du personnel, des chefs de rayons et des responsables qualité des magasins Leclerc, Carrefour et Cora,- Elaboration d’un GBPH métier (fromages) en partenariat avec la FCDCommercial :- Prospection/Vente- Elaboration de devis, rendez-vous commerciaux- Gestion d’un portefeuille clients

Restauration collective/commerciale :- Mise en conformité réglementaire (audits diagnostics terrains et documentaires),- Création ou mise à jour des auto-contrôles réglementaires (Réception, Suivi des températures, Suivi du nettoyage / désinfection, Enregistrement du refroidissement / remise en température, Changement des huiles de friture…),- Elaboration de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en restauration,- Sensibilisation et formation du personnel à l’Hygiène (10 Bonnes Pratiques d’Hygiène) et/ou à l’application de la méthode HACCP et du PMS en restauration (formations « terrain » et en salle),- Partenariat avec un laboratoire d’analyses,- Optimisation des systèmes de traçabilité,- Rédaction de dossiers d’agrément,- Formations de formateurs.Ma clientèle : groupes de restaurants (Groupe SAROS, Groupe Gérard Joulie,…), grandes brasseries (Groupe Les Frères Blancs,…), restaurants d’hôtels (Shangri-La Hotel Paris, Concorde & Resorts Hotels, Mama Shelter, Hilton, Hôtel Golden Tulip Lyon…) restaurants d’entreprise et scolaire, cliniques, EHPAD, centres de vacances…Industries :- Formations et mise en place de plans HACCP et PMS pour une entreprise de produits alimentaires destinés à l’alimentation animale,- Audits de caterings et de restaurations au service des compagnies aériennes en France et à l’étranger (SERVAIR),- Audits fournisseurs (Abattoirs, Pisciculture BIO, Entreposage de pâtes alimentaires pour la GMS...) Grande et Moyenne Distribution (GMS) :- Nombreuses missions d’assistance technique sur les enseignes Carrefour et Cora,- Formations régulières du personnel, des chefs de rayons et des responsables qualité des magasins Leclerc, Carrefour et Cora,- Elaboration d’un GBPH métier (fromages) en partenariat avec la FCDCommercial :- Prospection/Vente- Elaboration de devis, rendez-vous commerciaux- Gestion d’un portefeuille clients

Missions : - Suivi de projets (Pôle environnement, Magasins Généraux, IF2O, LAÏTA…)- Conseil / Réalisation d'audits internes (ISO 9001, ISO 14001...)- Conception et animation de formations- Animations de réunions et de revues de Direction- Mise en place de plans HACCP pour le traitement du lisier et des fientes de volailles en Bretagne (IF2O)Référentiels, normes, réglementation : ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, IFS, BRC, ICPE, référentiels internes

Ingénieur En Microbiologie Et Sécurité Alimentaire, Microbiology, General

Deug Bio, Option Biochimie