Pour les sociétés Ardelis, Maison Traiteur Restauration et Eurodispal.- Migrations des procédés et du savoir faire technique de l'entreprise CALSE.- Développement de plats cuisinés,pour la restauration, la GMS et le commerce de proximité, en milieu industriel (dans le respect des normes HACCP).- Création, adaptation de recettes et packagings, en collaboration avec tous les services compétents.- Mise en œuvre de cuisson sous-vide basse température et appertisation.- Conseil auprès des entreprises de restauration et de GMS.- Gestion portefeuille (300 à 1200 KE) clients en restauration traditionnelle et traiteur (RHD).- Communication et relationnel clients et grandes enseignes .- Propositions de nouvelles recettes ou évolutions et formulations de leurs conceptions.- Appui et suivi technique des commerciaux auprès des clients.- Organisation des rendez-vous pour la présentation des dégustations.

- Fabrication de produits élaborés à base de légumes destinés aux brasseries haut de gamme.- Création et commercialisation d'une purée de pomme de terre à l'huile d'olive (produit et marque déposée). - Recherche, négociation et commandes de produits semi-finis ou finis. - Mode et procédure de conditionnements et stockage.- Négoce auprès de fournisseurs et vente auprès de nos clients.- Management de 2 à 20 personnes- Embauche et gestion de personnel.- Appui et suivi technique des commerciaux auprès des clients.

- Poissonnerie haut de gamme (pêche de petit bateau et à la ligne).- Epicerie Provençale (produits artisanaux).- Traiteur (produits élaborés fabriqués sur place).- Développement d'un nouveau concept lié à la préparation préliminaire des matières premières, avant la mise en vente: poissons éviscérés.- Poissons levés en filets sur place. - Conseils culinaires.

Le Baron Saint Tropez, La Marguerite Antibes, La Table d’Anvers Paris, Le Pharamond Paris Restauration gastronomique, spécialités produits de la mer

Olivier Rollinger: Rôtisserie produits de la mer Etude de projet en restauration rapide Portland USA 1988