Chef exécutif du RESTAURANT BISTRONOMIQUE : table champêtre, produits locaux (y compris du jardin), cuisine simple et créative, terrasse l’été, orangerie l’hiver.

Chef freelance pour un traiteur international

Member of the opening team, I create kitchen plans and develop F&B concepts, hire teams and write menus.The retreat has 8 F&B outlets all within sustainable, natural & organic concept.As French chef I bring a Savoir Faire of high gastronomy and an experience with fine products. My knowledge of local French cuisine is beneficial for the concept of Home-made and natural of this project.It is a great professional opportunity for me to create different concept for all outlets and work with kitchen equipments of new technology.

In charge of kitchens and stewarding, the resort had 6 F&B outlets, French, Chinese, Japanese restaurant, lobby lounge and banquets facilities. I was member of the opening team, I supervised the design and construction of the kitchens, hire the team and create the menus.Directly under the GM, I controlled food and labor cost under budget that I have elaborated.I brought to the company my Asian experience for the different F&B concepts but also for the Fine Dining French restaurant.It was a really beneficial experience for my career in creating these different concepts with a multicultural clientele. I had to adapt to the customer and the demand.

Les équipes: 200 cuisiniers et 20 intendants permanents- Au sein de l’établissement qui comptait 15 points de restauration avec des concepts tous différents et de nombreuses salles de banquet, j’étais en charge des 3 restaurants européens : un gastronomique français, un italien et un contemporain. En tant que chef européen, j’ai également participé à la création des menus de banquet aux thèmes occidentaux.- Originaire du Sud de la France, j’ai participé à l’amélioration et au développement des concepts méditerranéens des restaurants des 2 hôtels.- J’ai eu l’opportunité de pouvoir continuer l’apprentissage de la haute gastronomie française en organisant des promotions et diners notamment avec le chef triplement étoilé Alain Passard. Mais également perfectionner mon sens du management avec une équipe de 200 cuisiniers

Les équipes: 2 Chefs français, 6 sous chefs, 70 cuisiniers et 30 plongeurs- En charge des cuisines du groupe en Chine (Maison FLO Pekin, Maison FLO Tianjin, FLO Prestige Pékin et Tianjin) - Ouverture de la Maison FLO Tianjin : Juin 2011- Réouverture de la Maison FLO Pékin : Février 2011- Accomplissement : Elaboration des plans des cuisines, recrutement des équipes et de leur formation, création des manuels de formation et développement du groupe, élaboration des standards d’opérations et développement des règles d’hygiène.

- In charge of Brasserie Flo Beijing / Tianjin and Flo Prestige Beijing / Tianjin- The team: 2 French chefs, 6 sous chefs and a total of 70 cooks- Brasserie FLO Tianjin: French restaurant- Opening:- Designing of the kitchen (220 square meters)- Hiring the entire team with 1 French chef, 1 sous chef and 25 cooks- Creation of training bible for group Flo Asia

Brasserie Flo Beijing – Flo Prestige (China, Beijing), Head chef- In charge of the French restaurant and the international catering company. - FLO Prestige: Outside catering & event activity - Events: Cooking class, buffet, wedding, seat down dinner, cocktail party, shop opening, fashion show…- Clients: Dior, Versace, Hermès, Armani, Mercedes, Hugo boss, Embassies… - With 256 events and more than 50 000 guests served for the year 2010, Flo Prestige became one of the most well known caterer in Beijing.

- In charge of the meat section with a team of 6 chefs under me, the kitchen served food to a fine dinning restaurant, a bar who provide snack food for the lunch, a room service and a swimming pool restaurant.

Chef de partie for the Fine dining restaurant of the hotel

Brigade du Chef exécutif David ARCHINARDDurant la saison d’été dans cet établissement haut de gamme de la Côte d’Azur, je continue mon apprentissage sur le travail des produits d’exception avec un chef sorti du restaurant Michel Rostang Paris 2* Michelin. Expérience exceptionnelle.

Brigade du Chef exécutif Jean Claude DUFOURPremière expérience sur une île, je découvre les mets antillais avec toutes leurs saveurs exotiques. Faisant parti de l’équipe du restaurant gastronomique j’apprends à travailler les produits locaux de la mer des Caraïbes. Je pars après la saison tout en sachant que le chef m’attend pour la prochaine.

Restaurant de spécialités méditerranéennes et italiennes, j’assure mes fonctions le temps de la saison estivale en partenariat avec les propriétaires dans l’objectif d’une reprise de l’établissement. Je quitte l’établissement sans avoir trouvé un accord de vente.

Au poste du poisson, j’apprends à travailler les poissons de méditerranée au restaurant gastronomique auprès d’un chef Meilleur Ouvrier de France. Je quitte l’établissement après seulement 4 mois pour m’essayer au métier d’entrepreneur au sein de mon propre restaurant.