Me gusta definirme como un "enamorado de un producto gourmet único como es el jamón de bellota 100% ibérico" y como tal soy un defensor de nuestra mayor joya gastronómica, tanto en la organización y realización de eventos en torno al jamón, como en los talleres y cursos de corte y emplatado. Buscando cada día un punto de excelencia y superación en un sector donde es difícil encontrar gente comprometida con los valores de la dehesa y la conservación de nuestra raza autóctona: el cerdo ibérico.Mejor cortador de jamón 2018 para la Guía Gourmets.