Restaurant Diderot Restaurant DaumesnilRestaurant Le club Cafétéria Vauban

- Mutation au sein du groupement d’intérêt économique du groupe CCI PARIS IDF- Gestion, encadrement et relation inter-établissement (client) des sites de Champerret, Tocqueville, Gambetta, Orly- Missions transversales pour le service des préventions des risques- Membre de la cellule de crise CCI-PARIS-IDF

- Mise en place d’un plan de reprise suite à la crise du covid19 pour l’ensemble des espaces de restaurations de la chambre de commerce et d’industrie de Paris île de France- Synergie des équipes « Champerret et Tocqueville » impulsant une démarche de coopération efficiente et créative- Animation d’une seconde équipe restaurant site Tocqueville (CCI PARIS IDF)

- Obtention et suivi d’un agrément sanitaire- Suivi du budget et de la gestion de la cuisine centrale- Collaboration avec les restaurants sites Tocqueville-Gambetta-Orly- Mise en conformité du décret européen n°2015-447 du 17/04/2015 (allergènes), application et suivi de cette procédure- Élaboration des menus dans l’esprit du GEMRCN (groupement d’étude des marchés en restauration collective et de nutrition)- Coordination de prestataires de services (ONET nettoyage, MRG entretien-réparation matériel, TECHMO HYGIENE lutte contre les nuisibles, MERIEUX NUTRISCIENCES laboratoire d’analyse, RLD location de linge et vêtement professionnel, PETIT FORESTIER véhicule de livraison)- Développement et entretient d’un réseau de fournisseurs- Veille appliquée au monde de la gastronomie et de la restauration à caractère social- Animation d’une équipe de restaurant- Réalisation d'happening culinaire

- Mise en place d’un plan de maitrise sanitaire- Management d’une équipe restauration (cuisinier, magasinier, assistante, employé technique de restauration, caissier)- Création d’une nouvelle carte et nombreuses animations

- Management d’une équipe de production, assure le remplacement du chef de cuisine lors de ces absences- Garant des bonnes pratiques HACCP (analyse des dangers et points critiques pour leur maitrise)- Participation à l’élaboration des menus- Responsable du club direction et évènementiel

Au sein de l’équipe réception prestige préparation et dressage de mets destinés aux boutiques et aux réceptions du groupe HEDIARD

Participe à l’élaboration des plats et desserts sous la direction de DANIEL MANCELLET chef renommé de la vallée de Chevreuse

Maître d’apprentissage JEAN PIERRE TOULEJBIEZ (meilleur ouvrier de France 1979)