ד"ר רוית ינקו - ילידת ירושלים, גדלה בבית הכרם ובוגרת התיכון שליד האוניברסיטה. השלימה שירות צבאי ושירות קבע בחיל המודיעין. דוברת עברית אנגלית ערבית, רומנית, צרפתית וספרדית.בוגרת הפקולטה לרפואה באוניברסיטה העברית. תואר ראשון בהצטיינות.ד"ר ינקו נשלחה מטעם הפקולטה לרפואה לבית חולים לחילופי סטודנטים לשלושה חודשים לבית החולים Mount Sinai בארה"ב, שם נחשפה לראשונה לכירורגיה פלסטית, לניתוחים מורכבים אסתטיים ושחזורים. את ההתמחות בכירורגיה עשתה במחלקה לכירורגיה כללית ב׳ בבית החולים שיבא תל השומר.והשלימה התמחות בכירורגיה פלסטית במחלקה לכירורגיה פלסטית בבית החולים הדסה עין כרם. בשנת 2015 הצטרפה ד״ר ינקו לצוות אסטרה מדיקל - רשת מרפאות לרפואה פלסטית אסתטית בירושלים, ת"א ובקרוב באשדוד.לימודיה ותפקידיה של דר' ינקו לאורך השנים:לימודי רפואה בפקולטה לרפואה של האוניברסיטה העבריתהתמחות בבית החולים רבקה זיו בצפת, ובמרכז רפואי תל אביב – איכילובהתמחות בכירורגיה כללית, מחלקה ב׳ מרכז רפואי שיבא תל השומרהתמחות בכירורגיה פלסטית המחלקה לכירורגיה פלסטית, אסתטית וכף יד, הדסה עין כרםהתמחות על בניתוחי מוהס – Dermatology and Skin Cancer Center, ליווד קנזאס. התמחות על במיקרורכירורגיה משחזרת , MD Anderson Cancer Center יוסטון טקסס. רופאה בכירה במחלקה לכירורגיה פלסטית, מנהלת השירות לשחזורי גפיים ונוירוכירורגיה ומנהלת ניתוחי מוהסד"ר ינקו חברה בארגונים:האיגוד הישראלי לכירורגיה פלסטית ואסתטיתגזברית החברה למיקרוכירורגיה משחזרתד"ר ינקו מדריכה סטודנטים לרפואה באוניברסיטת תל אביב והאוניברסיטה העברית בירושלים, בתחומים שונים של הכירורגיה הפלסטית.מרצה בקורסים להכשרת מאבחנות רב מערכתיותאחראית על התוכנית האקדמית במחלקה לכירורגיה פלסטית, ועל תוכנית הלימודים בפלסטיקה במסגרת לימודי ההמשך של בית הספר לרפואה של אוניברסיטת תל אביב.כיום, היא אף שותפה במחקרים קלינים שונים בתחומי התמחותה, מפרסמת בעיתונות המקצועית ומרצה בכנסים רבים בארץ ובעולם. בשנת 2012 זכתה בפרס אמ"י טכנולוגיות להרצאה הטובה בכנס איגוד הפלסטיקאים הישראלי.