Edouard Gratzmuller Email & Phone Number

Ville De Paris, Île-De-France, France

Paris 11

Chatou

Auto-entrepreneur en tant que cuisinier et traiteur, j'ai crée ma marque Edouard Mon Cuisnier pour proposer mes services de restauration aux particuliers et aux entreprises.*Cuisinier à domicile : Je suis là pour faciliter votre quotidien en préparant des plats chaque semaine à domicile avec des produits de saison bio et locaux. Je vous propose des régimes spécifiques (diététique, végétarien, sans gluten)*Traiteur : Nous vous proposons avec une équipe composée d'auto-entrepreneurs (cuisiniers et serveurs) un service événementiel pour vos cocktails, buffets et repas assis dans les Yvelines et l'Ouest Parisien. Que vous soyez une entreprise ou un particulier nous construisons votre projet sur mesure.Références : Ouverture d'un magasin BulgariRemise de diplômes Essec ParisPot de fin d'année EM LyonConvention annuelle O'voyagesFestival musical pour les envolées lyriques "sur le thème de Venise"Différents point de restauration sur les stands des salons du Bourget et de la porte de Versailles (l'aéronautique, la logistique, le vin)

Région De Paris, France

Missions régulières en tant qu'extra chez des traiteurs à domicile en région parisienne.A Table, Fauchons réceptions, Déli-traiteur, Matthieu et Pauline, Entre-mets, Chefing, Les cuistots migrateurs.Postes occupés : commis, chef de partie, responsable office.

Région De Paris, France

Mise à disposition de mes services pour des événements gastronomiques chez des traiteurs et pour des restaurants événementiels.Mes clientsLe traiteur JéroboamLe restaurant la Recoleta FoodentropieTables et fêtesId'buffetLe Bon Bocal....

Chatou, Île-De-France, France

Gestion d'une entreprise traiteur en collaboration avec un associé pour le compte de clients professionnels et particuliers. Missions : Chef de cuisineMise en place de la communication sur internet et les réseaux sociaux.Prospection commerciale et relationnel client.Gestion administrative de la société.Gestion du matériel et responsable des procédures HACCP.Principaux clients professionnels : BulgariEDFAXADivers associations dans le social

Chatou

Cuisinier à domicile pour la cuisine du quotidien et organisation d'événements culinaires (repas entre amis, repas d'amoureux, anniversaire, buffet, animation culinaire...)

Région De Paris, France

Contexte de la société : Société de loisir qui propose des visites pour un grand public mais qui est aussi une société organisatrice d’événements pour particuliers ou entreprises. L'Aquarium accueille tous ses clients les midis en salle et le soir dans des espaces privatifs.Le samedi soir un restaurant gastronomique ouvre ces portes afin d'accueillir une clientèle qui peut également profiter d'un club pour danserMissions :*Gestion des productions chaudes et froides : avec une organisation de service à l'assiette en semaine et en buffet le week end je prépare les menus en amont avec le chef. Je dirige la réalisation par les commis des entrées, des plats et des desserts pour faire une cuisine traditionnelle française avec une touche de cuisine asiatique puisque 2 de mes commis sont chinois, celle-ci évolue car la carte change tous les jours en fonction du marché avec des grands classiques qui reviennent (bœuf bourguignon, blanquette de veau, joue de bœuf à la provençale, suprême de poulet aux champignons,grillades, cabillaud avec une sauce hollandaise, bar avec une sauce vierge). Pour la cuisine chinoise nous réalisons des Dim Sum, des gyoza, des brioches chinoises, des bo-buns et des nouilles sautées aux bœuf......*Gestion des commandes et des réceptions marchandises : je m'occupe de maintenir à son bon niveau le stock de l'épicerie, du bof et des légumes mais le chef s'occupe du marché pour les viandes et poissions. Je supervise la réception des marchandises.*Gestion de la propreté et du respect des normes HACCP qui consiste à contrôler le respect des températures, de stocker les étiquetages pour la traçabilité, à vérifier les DLC et le suivi des dates de productions. Enfin je m'assure de la propreté du matériel et des espaces de travail . Je commande les produits d'entretien et le matériel pour nettoyer.*Management d'une équipe : 7 personnes dont 2 plongeurs et 5 commis

Contexte de la société : L'hôtel SPA des Tourelles est un hôtel 4* qui se trouve sur le littoral dans la ville de Pornichet en Loire Atlantique. L'objectif était de réaliser un contrat saisonnier en tant que commis de cuisine afin de découvrir l’hôtellerie. Missions : J'étais sous la responsabilité du chef de partie du garde manger. Je m'occupais donc de la réception des marchandises et je participais à la production des entrées. Le menu proposait deux entrées du jour et des entrées à la carte. Il fallait donc préparer des productions récurrentes telles que le saumon (je m'occupais de le cuir au sel puis de fumer et de le mettre dans une marinade pour faire du gravelax) telles que les fruits de mer (je m'occupais de cuir les tourteaux, les homards ,les bulots et les bigorneaux) et j'ouvrai les huîtres. Je m'occupais aussi d'une partie de la production des petits déjeuners (saucisses, oeufs, champignons,....) et des snacks pour le room service (club sandwich, salades...)

Région De Nantes, France

Contexte de la société : Restaurant traditionnel et régional ardéchoisMissions :Chef de partie du garde manger et des desserts j'étais sous les ordres du chef de cuisine pour la réalisation des entrées à la carte (salade régionales, galettes de pomme de terre, tartares....) et de l'entrée du jour. Je m'occupais de la réalisation du dessert du jour et j'avais sous mes ordre un apprenti pour les desserts de la carte (mousse au chocolat, tiramisu, pana cotta, crème brulée...)

Paris 18 Rue De Caulaincourt

Meudon

Contexte de la société : SSII récente dont le client principal est Sopra Stéria Missions : 1ère mission : Le client conduisait un projet pilote en France de réorganisation des Directions Administratives et Financières pour l'ensemble de ses entités Europe. La problématique était de modifier le processus des contrats clients « de la signature à la gestion de la facturation ». La mission proposée par Disapi consulting était une phase d'audit de fonctionnement, une phase de recommandation en proposant un nouveau processus et la création d'un outil informatique pour le gérer. Puis une phase de conduite du changement. Nous étions une équipe de 3 collaborateurs, je m’occupais d’encadrer deux juniors et j'étais en charge de l'étude (rédaction de l'expression de besoin puis du cahier des charges) et de la mise en place de l'outil informatique. Ce qui m’a particulièrement plu c’est la recherche d’un logiciel, les interactions avec les opérationnels et l’envie de satisfaire le client. Je n’hésitais pas à diriger les réunions et à les synthétiser pour aider au mieux le client à prendre une décision. J’ai aussi vraiment améliorer ma capacité de travail en anglais car 50% des échanges étaient avec des anglo-saxons.2ème mission : Le client souhaitait changer son fonctionnement pour le suivi de la trésorerie de sa holding. Le suivi était réalisé sous Excel et l'objectif était de l'implanter dans Hypérion Essbase. La mission de Disaping Consulting était de la MOA pour planifier et définir le projet (rédaction du cahier des charges ) puis de la conduite du changement pour cette implantation. J'ai réalisé cette mission seul, de la rédaction du cahier des charges au début des intégrations mais je n'ai pas pu suivre la conduite du changement.

Nanterre

Contexte de la société : Société en mutation puisque elle appartenait au groupe Sodexo et a été vendue à Jean Baptiste Andrieu Business Consulting. Missions : Une mission externe qui consistait à réaliser le contrôle des gestions des mandats de gestion immobilière. Je m’occupais d’un portefeuille de 10 clients (AXA, ING, Crédit Agricole, Carlyle..) pour lequels je réalisais le suivi budgétaire du P&L leur immeuble. Je m’occupais également du suivi de la gestion des travaux de l’ensemble des immeubles gérés par TELMMA. Une mission interne qui consistait à réaliser le contrôle de gestion de TELMMA. Je m’occupais du calcul du chiffre d’affaires qui était sous forme d'honoraires pour les mandats en gestion, du contrôle de la facturation et de sa diffusion en interne sous forme de reporting pour la direction financière.De manière transverse, j’ai été pilote des systèmes d’informations financier (Hypérion Essbase, Cognos Impromptu et Microsoft Access) pour le contrôle de gestion. J’ai participé au changement du système d'information de gestion immobilière (de AGIR à SNEDA) sur les modules financiers. Dans le cadre du changement j’ai pu réaliser une mission d’assistance à maîtrise d’ouvrage en rédigeant les cahiers des charges des développements nécessaires, en réalisant des tests et des recettes auprès des utilisateurs (Key user) et en rédigeant des modules de formations.Cette longue mission m’a transmis la connaissance du secteur immobilier et le renforcement de mes acquis comptables et budgétaire.

Levallois Perret

Contexte de la société : Fusion de Cetelem et UCB pour la création de BNP Personal FinanceMissions : Contrôle et réalisation du budget des frais généraux pour Cetelem SA (500 millions d’euros)J’étais en charges des postes de frais de personnels et de frais immobiliers pour le siège de Cetelem qui représentait 1400 collaborateurs. Je remontais un reporting mensuel à la direction financière que j’avais construit à l’aide des équipes comptables.Missions transverses : Mise en place d'une comptabilité analytique pour l'analyse des dépenses par métiers du crédit et participation au projet stratégique Cetelem 2010. Cette mission était mon premier projet J’ai découvert le travail collaboratif (échanges avec les consultants recruté pour ce projet et des personnes en interne) et la définition d'un besoin.

Issy Les Moulineaux

Contexte : Année des 10 ans de Bouygues TelecomMissions : Analyse et pilotage des activités externalisés de la relation clientèle. Réalisation de reporting, mise à disposition de statistiques. Mise en place d'indicateurs et de tableaux de bords pour les gestionnaires d'activités. J’ai appris la rigueur du respect des deadlines, j’ai étais soumis au stress de la prise de décision rapide lorsque un groupe de client était mécontent, et avec la surveillance des prestataires j’ai été sensibilisé à la notion de la qualité du travail et de son contrôle.

Neuilly Sur Seine

En parallèle de mes études j'ai travaillé au LCL en tant que conseiller d'accueil et de clientèle

Cap De Cuisine, Gestion / Responsable De Restaurant, Culinaire, Et Restauration

Formation Marketing, Mooc Formation Réseaux Sociaux Pour Devenir Communauty Manager

2006, Commerce, Expertise, Contrôle De Gestion

Dut, Gestion Des Entreprises Et Administrations

Activities and Societies: Participation aux bureaux des élèves Mémoire d’étude : comment implanter une petite maison de champagne dans la.