Elia Biffi Email and Phone Number

Esperienza come capo cuoco dove mi sono occupato della stesura giornaliera del menu, della preparazione della linea, del contatto con i fornitori e del mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni

Prima esperienza come capo cuoco dove mi sono occupato in autonomia della gestione della cucina. Mi occupavo della gestione e della scelta dei fornitori, supervisione della brigata, aggiornamento del menù secondo la stagionalità, ideazione di giornate a tema e supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto delle norme HACCP

Nel ruolo di commis ho svolto le mansioni di supervisione degli standard di igiene, assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro, impiattamento delle portate in base ai parametri estetici del locale.

Svolta mansione di commis che prevedeva: assistenza alla brigata di cucina, impiattamento delle portate base, organizzazione del piano di lavoro predisponendo ingredienti e utensili, preparazione della linea dei dolci e degli antipasti.