Enologia II - TECNOLOGIE E CONDIZIONAMENTO DEI VINI (3 Crediti)Introduzione alle principali problematiche del condizionamento e packaging dei prodotti enologici.Materiali per contenitori enologici: caratteristiche, proprietà e problematiche di utilizzoUna panoramica sui principali materiali utilizzati per la realizzazione dei contenitori per prodotti enologici, con un focus sulle loro caratteristiche, proprietà e problematiche di utilizzo:- Vetro- PET (Polietilene Tereftalato)- Tetra Pak- Acciaio- Bag in Box- LattinaTipologie di chiusure per bottigliePresentazione delle principali chiusure utilizzate per le bottiglie di vino, analizzandone le caratteristiche, le proprietà e le problematiche di utilizzo:- Tappi di Sughero- Tappi Sintetici- Tappi Metallici- Tappi in VetroProcessi di sanificazione dei contenitoriEsame dei processi di sanificazione dei contenitori, delle macchine e delle superfici a contatto con il vino, inclusi:- Modalità di Attuazione-Tipologia di prodotto- Impiantistica- Sistemi CIP (Cleaning In Place)Studio delle problematiche relative all’impiego di detergenti, sanificanti e dell’acqua.Preparazione dei vini alla fase di imbottigliamento.Analisi delle tecniche di preparazione dei vini per l’imbottigliamento, comprendente:- Condizionamento della Temperatura- Stabilizzazione tartarica e proteica- Filtrazione- Analisi degli Indici di FiltrabilitàTecnologie di Riempimento dei ContenitoriStudio delle principali tecnologie di riempimento dei contenitori nel settore enologico, con particolare attenzione a:- Impiantistica- Caratteristiche- Proprietà- Problematiche di UtilizzoFasi di capsulatura, fascettatura ed etichettatura delle bottiglieEsame delle fasi di capsulatura, fascettatura ed etichettatura delle bottiglie, inclusi:- Impiantistica- Caratteristiche- Proprietà- Problematiche di Utilizzo

Ricerca enologicaRicerca scientifica e sperimentazione su:- Appassimento delle uve per la produzione di vini Amarone- Sviluppo di tecniche per lo sviluppo controllato di Botrytis Cinerea durante il processo d’appassimento- Studi preliminari per l'impiego di nuove tecniche di estrazione del colore (Micronde)- Studio della diffusione dell’ossigeno in barriques- Studio e sviluppo di nuove tecniche di vinificazione in riduzione- Gestione e monitoraggio dell’ossigeno nelle varie fasi di produzione del vino- Nuove tecnologie per la pulizia di contenitori in legno (neve carbonica in pressione)- Vinificazione in riduzione, uso di tecniche di Crioestrazione selettiva- Vinificazioni industriali con GSH- Gestione dell’ossigeno in fase imbottigliamento- Studi sul processo di pressatura e sviluppo di metodi di misura per il monitoraggio e l’automazione del processo al fine di migliorarne la qualità- Vinificazione di uve ad alta concentrazione zuccherina (high brix winemaking)- Studi sulla stabilità tartarica; esperienze su Elettrodialisi, uso di CMC e Mannoproteine. - Sviluppo di test di laboratorio rapidi per la previsione della stabilità tartarica- Studi sull’uso delle tecniche di macerazione lunga di uve bianche per la produzione di "Orange Wine"- Lavaggio delle uve fresche e post-appassimento- Primi studi sull'impiego di ozono nel processo produttivo- Sviluppo e documentazione di un sistema di pigiatura inerte - Sviluppo e miglioramento di tecniche di illimpidimento del mosto con approfondimenti sulla flottazione e i suoi coadiuvanti- Primi studi sull’uso del Decanter inserito in un sistema di produzione di qualità- Prime esperienze di dealcolazione parziale e totale di vini