Pour un accompagnement réussi et sur mesure de vos projets

• Supervision d’un contrat de Concession de Service Public (6 millions d’€ de CA/ an) :- restauration scolaire : 4500 repas /jour.- restauration séniors : 500 repas / jour.- cuisine centrale déléguée : 40 agents.- agents de restauration : 93 agents• Assure le suivi administratif du contrat de délégation :- enveloppe de renouvellement du matériel ;- déploiement réglementation : Egalim, Agec, Climat et Résilience• Coordonne les orientations politiques en matière de restauration, de développement durable et d’éducation.• Co-rédaction du prochain projet de contrat de restauration

• Restauration scolaire en marchés publics : 2.8 M€/an (6 000 repas/jour et 4 500 goûters/jour)• Gestion cuisine centrale en régie directe : 1.3 M€/an en budget de fonctionnement et 70 K€ en investissements• Encadre deux Services :- supervision de la cuisine centrale : 24 personnes.- supervision des contrôleurs qualité responsables du suivi de la sécurité des denrées et de l’hygiène dans les offices de restauration : 4 personnes• Assure le suivi administratif et budgétaire du service.• Coordonne les orientations politiques en matière de restauration, de développement durable et d’éducation.• Organise, coordonne et contrôle la prestation de livraison des repas (50 sites).• Veiller à la coordination de la prestation liaison froide et de la prestation liaison chaude, en termes de :- développement durable et comportement responsable ,- sécurité des denrées alimentaires.

• Harmonisation de pratiques liées à la spectroscopie infrarouge sur sites industriels (méthodes physico-chimique de laboratoire).• Standardisation des méthodes de calibrage NIR et MIR sur les produits industriels.

• Mise en place d’une démarche certification ISO 22000 et 22002-1 (Acquises)• Renouvellement de la certification ISO 9001 :2008 (acquis)• Co-pilotage/suivi des plans d’actions des 12 groupes de travail répondant aux PRP.• Pilotage des études HACCP.• Formation du personnel (Qualité, Hygiène et Sécurité des denrées). • Création/optimisation documentaire (procédures, Revue de Direction, plan HACCP, Programme Prérequis, grilles d’audits internes et hygiène).

• Management d’équipe : 4 personnes.• Pilotage de la politique contrôle qualité et des orientations stratégiques en Restauration.• Elaboration du cahier des charges prestation de repas livrés en liaison froide.

• Mise en place d’une démarche de maitrise du risque corps étrangers• Pilotage de groupes de travail (Ishikawa, Démarche De Progrès).• Traitement et Gestion des Réclamations Clients.• Formation du personnel (Hygiène, HACCP).• Création d’indicateurs et d’outils de management visuel (vitrines, standards)• Benchmark et déploiement de « Bonnes Pratiques » Qualité.• Gestion et création d’audits H.S.E.• Rédaction documentaire (procédures, modes opératoire, standards).• Assurance Qualité Fournisseurs (appel d’offre, audits, plan d’actions, QN)

Participation à la qualification d’une machine de conditionnement (suivi bactériologiques, audits).