MANSIONI taglio e affettatura (pesce spada, salmone, tonno ), sfilettatura, pulitura mitili, utilizzo coltelli e pulitura di ogni specie di pesce,allestimento banchi,freschi e take away. Gestione Commerciale: o Trattative con i vari fornitori e ordini giornalieri,gestione dei prezzi di vendita,gestione e responsabilità ’del conto economico e inventario di reparto.  Gestione del reparto:o Cura dell’esposizione della merceologia(display aziendale).o Controllo delle bolle di reparto e controllo della qualità della merce al momento della consegna ed eventuali resi ai fornitori.o Gestione del personale (forza lavoro), piano ferie, riunioni di reparto,orari di lavoro. Gestione di autocontrollo e sanificazione del reparto. o Conoscenza di tutte le specie e organismi ittici e delle nuove leggi fornite dal Ministero delle politiche e agricole alimentari e forestali, nello specifico nel settore ittico come la rintracciabilità del prodotto, classificazione delle taglie minime degli organismi marini,conoscenza della famiglia ittica ,conoscenza delle zone di cattura pescato (zone FAO) e conoscenza delle procedure del reparto (diagramma di flusso reparto pescheria).

MANSIONI taglio e affettatura (pesce spada, salmone, tonno ), sfilettatura, pulitura mitili, utilizzo coltelli e pulitura di ogni specie di pesce,allestimento banchi,freschi e take away. Gestione Commerciale: o Trattative con i vari fornitori e ordini giornalieri,gestione dei prezzi di vendita,gestione e responsabilità ’del conto economico e inventario di reparto.  Gestione del reparto:o Cura dell’esposizione della merceologia(display aziendale).o Controllo delle bolle di reparto e controllo della qualità della merce al momento della consegna ed eventuali resi ai fornitori.o Gestione del personale (forza lavoro), piano ferie, riunioni di reparto,orari di lavoro. Gestione di autocontrollo e sanificazione del reparto. o Conoscenza di tutte le specie e organismi ittici e delle nuove leggi fornite dal Ministero delle politiche e agricole alimentari e forestali, nello specifico nel settore ittico come la rintracciabilità del prodotto, classificazione delle taglie minime degli organismi marini,conoscenza della famiglia ittica ,conoscenza delle zone di cattura pescato (zone FAO) e conoscenza delle procedure del reparto (diagramma di flusso reparto pescheria).

FORMAZIONE CAPO REPARTO PESCHERIA,PRESSO EATALY LINGOTTO TORINO...

tecnico pescheria capo reparto pescheria

titolare pescheriacoordinamento del personale ,5 unità. vendita al commercio di prodotti freschi,pescato locale ed estero.allevato estero e locale...e prodotti congelati.responsabile degli acquisti(in diretta,in prima persona all'ingrosso,aste e trattative con i fornitori)responsabile delle vendite ,prezzi di vendita,haccp gestione economica dell esercizio,