Fernando Souza Email and Phone Number

Função: Docente (terceiro).Básico de Confeitaria;Básico de Panificação;Preparo de Pães Caseiros;Pizzas salgadas e doces;Bolos e Tortas;Cupcakes;Técnicas de Congelamento;Preparo de Risoto;Preparo de lanches e sanduíches (quente e frio);Brigadeiro Gourmet eBPF – Boas Práticas de Fabricação de alimentos e Higiene e Manipulação de Alimentos.

Função: Consultor técnico na área de alimentação. Pesquisa e desenvolvimento de produtos / processo;Treinamento de Colaboradores eElaboração de receituário, fichas técnicas e estimativa de custo.

Confeitaria / Panificação; Tecnologia de Panificação e Gestão da Qualidade;BPF – Boas Práticas de Fabricação de alimentos e Higiene e Manipulação de Alimentos;Manipulação higiênica – sanitário de produtos cárneos.

- Avaliação e Diagnóstico empresarial; - Definição de equipamentos para planta de produção; - Definição de layout e fluxograma de processo; - Estabelecimento de normas específicas e técnicas para construção de áreas produtivas;- Elaboração e implantação de manual de BPF; - Orientação, participação e execução do processo de estruturação do curso de capacitação profissional (Panificação / Confeitaria) em ONGs; - Treinamento de instrutores; - Elaboração e execução de aulas teóricas e práticas. - Responsável técnico do Segmento alimentação. - Elaboração de receituário e estimativa de custos diretos e - Pesquisa e desenvolvimento de produtos / processos.

Docência nas seguintes disciplinas: Panificação e confeitaria, Decoração de bolos, Cozinheiros, Técnico e profissional de confeitaria, Cozinheiro profissional, Cozinha espanhola e italiana, Administração e marketing em negócios gastronômicos, Administração de Alimentos e Bebidas e Organização e protocolo de eventos.

Função: Consultor técnico na área de alimentação. SEBRAETEC / SENAI Avaliação e Diagnóstico empresarial; Definição de equipamentos para planta de produção; Definição de layout e fluxograma de processo; Estabelecimento de normas específicas e técnicas para construção de áreas produtivas;Elaboração de receituário e estimativa de custos;Pesquisa e desenvolvimento de produtos / processos eTreinamento de colaboradores (Chefs de cozinha, cozinheiros, padeiros, confeiteiros, pizzaiolos e operadores de linha de produção)Clientes atendidos: Padaria Vila Paulista – Cubatão, Padaria Sweet Bread - São Caetano do Sul, Padaria Fábrica dos Pães - SP, Alexandre Salla / Creme de alho – SP, Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios DO NORTE – SP, Doce Pecado Chocolates – SP, Qualife Alimentos – SP, Panificadora Canaã – SP, Vivenda da Criança – SP, Mirany Nascimento / Formaggio Mineiro - SP, Rotisseria Massas Maravilhas – SP, Feinkost Alimentos / Croqui Granola – SP, Ateliê do Almoço – SP, Casa do Brownie - SP, Panificadora Donna Janini - SP e Cereal Paes Especiais – SP.Projeto Pedaços de Bons Negócios – SEBRAE / SENAI: Pizzaria San Martino - SP, Pizzaria Marvera – SP, Pizzaria Talismã - SP, Pizza Bonanza – SP e Pizza Francisquinho - SP.