• Responsabile delle preparazioni fredde: sandwich, club sandwich, salades, appetizers, canapés • Preparazione e pulizia per la conservazione dei pesci e degli altri alimenti deperibili che si trovano nelle celle frigorifere• Preparazione delle gelatine, delle salse fredde, • Compilazione del registro delle temperature dei frigoriferi e delle celle per tre volte al giorno (in ottemperanza alla legge sull'haccp)

Preparazione e lavorazione dei pesci e delle materie prime per il menu

• Responsabile degli impasti e della lavorazione dei grissini, dei crackers e amus bouche • Preparazioni e lavorazione antipasti caldi e freddi • Lavorazione delle materie prime per il servizio alla carte • Impasto e lavorazione delle paste fresche

Lavorazione e sezionamento dei pesci e delle materie prime per il sevizio alla carte

Lavorazione e preparazioni delle materie prime per il sevizio alla carte Lavorazioni e delle carni