Création du CFA des Chefs, premier CFA inter-entreprises fondé par les groupes Accor, AccorInvest, Adecco, Clariane, Sodexo et récemment rejoint par Disneyland Paris, dédié aux formations aux métiers de la restauration : En septembre 2022 le CFA des Chefs aura accueilli plus de 700 apprentis sur Paris, Lyon, Marseille, Nice, Bordeaux et Toulouse.* Définition de l'offre de formation, * Stratégie de développement* Sélection et contractualisation avec 15 partenaires pédagogiques agréés, animation de ce réseau * Construction de la plateforme de communication du CFA : identité de marque, charte graphique, création du site internet, plan de communication* Mise en place d'une plateforme de sélection de candidats* Certification qualité (Qualiopy)* Conception de contenus pédagogiques* Développement de partenariats * Management de l'équipe du CFA. Fédération des équipes recrutement et communication des groupes fondateurs autour du CFA (50 personnes). Gestion de projet transversal.

Ecole de gastronomie & de management hôtelier Direction des programmes destinés aux professionnels et aux adultes en reconversion, ainsi que du pôle audit & conseil pour entreprises. 2500 stagiaires par an. Management d'une unité de 40 personnes. Accompagnement au changement de culture tournée vers le développement commercial.Optimisation du compte de résultat. Amélioration de la marge de plus de 10 points en 3 ans.Élaboration de la stratégie commerciale et Marketing (B to B, B to C). Mise en œuvre d'un outil CRMCréation et animation d'un réseau d'agents pour contribuer au recrutement de stagiaires internationaux.Conception de nouveaux programmes de formation (par ex l'incubateur Ferrandi Entrepreneurs), adaptation de l'offre à la nouvelle loi pour la Liberté de choisir son avenir professionnel.Création du pôle consulting destiné aux entreprises de l'agro-alimentaire, de l'hôtellerie-restauration et de la grande-distributionPilotage de la mise en œuvre qualitative des programmes, en France et à l'étranger.Négociation de contrats stratégiques et de partenariats, en France et à l'internationalDéveloppement de la Taxe d'Apprentissage et des subventions.

Création et commercialisation des cours de cuisine "Les Crocochefs" (8-12 ans) et des petits plats traiteurs "Les Crocozores" pour enfants (3-9 ans). Constitution d'une équipe de prestataires chefs et nutritionnistes. Sous-traitance de la fabrication. Location d'ateliers culinaires. Création de l'offre complète. Développement des recettes. Création des 2 marques, des logos, mascottes, packagings, goodies, univers graphiques, sites web, plans de communication.Commercialisation des Crocozores auprès de la Grande Distribution et du marché Hors foyer.Référencements obtenus auprès de Carrefour Market, Monoprix, Houra, Délitraiteur, des stations service sur autoroute (BP, Shell, Esso etc…), des trains, des parcs de loisirs, etc...Ateliers culinaires Crocochefs réalisés pour les arbres de Noël de Dassault, Danone, et du CNRS, ainsi que pour SEB et France Farine lors du salon Kidexpo. Cours de cuisine dispensés dans 8 ateliers culinaires à Paris.650K€ de CA cumulé sur les deux activités:

Réorganisation de la structure, retour à l’équilibre financier en 3 ans. CA 35M€, 80 pers.Mise en place d’un management par objectif et mesure de la performanceOptimisation de l’outil logistique, migration informatique Etablissement du contrôle de gestionRachat et fusion avec une autre entité du groupeRepositionnement commercial, révision de l’offre, redéfinition du plan MarketingChangement de raison sociale, conduite du changement, et harmonisation de la politique socialeRetournement réussi en 2008, après 8 M€ de pertes cumulées de 2004 à 2006

Développement commercial des marchés nationaux hors foyer : 450 000 € de marge additionnelle en 2002, CA 100M€Négociation d'accords nationaux avec les grands groupes. Elaboration et conception des plans Marketing opérationnels (B to B et B to C) de ces clients nationaux. Management d'une équipe de responsables Comptes Clés.

Développement et animation de l’ensemble des circuits de distribution (gestionnaires, grossistes, cash & carry) Marketing (B to B) et négociation d'accords nationaux avec les grands groupes.