Le Château Capitoul, icone de La Clape depuis le XIVème siècle, est un domaine œnotouristique situé sur les hauteurs du Parc naturel Régional du massif de la Clape, à 3 km du littoral Méditerranéen, situé entre Narbonne et le pittoresque village portuaire de Gruissan. Le château Capitoul compte des chambres d'hôtel, des villas élégantes et entièrement équipées, un restaurant gastronomique (Le Méditerranéo), un bar à cocktail, une brasserie chic et décontractée offrant une vue éblouissante (L'Asado), un spa Cinq Mondes®, une piscine à débordement, une cave à vin, une salle des barriques et un caveau de dégustation entièrement rénovés.

L'hôtel LUX* Saint-Gilles est classé 5 étoiles (174 suites). Il se situe au bord de mer et est le fleuron de l'hôtellerie réunionnaise. Il fait parti d'une chaîne mauricienne : LUX* Resorts & Hotels (18 hôtels à travers le monde). L'hôtel compte 200 employés dont 60 à 90 pour le département F&B.Le département compte 6 outlets : buffet thématique – restaurant gastronomique - « à lacarte » bord de mer - snack-bar - glacier - room-service 24/7.Activité séminaire & banqueting importante (+ de 500 séminaires et 60 mariages par an).Le CA mensuel F&B est supérieur à 600K€ avec une excellente tenue du prime cost et des budgets.14000 couverts mensuel.Mes missions principales :• Responsable de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel, je dirige, coordonne et corrige l’ensemble des opérations fonctionnelles et opérationnelles.• Garant de la bonne rentabilité des outlets, je contrôle quotidiennement les budgets de fonctionnement, en veillant à la bonne tenue des ratios.• Je suis force de proposition pour développer le CA, la réputation, e-réputation et le savoir-faire du département.• Homme de terrain et de relations publiques, j’entretiens l’image et la bonne réputation de l’établissement (relations clients, organisations événements et autres demandes spéciales)• Je participe activement au recrutement.

Mes missions principales :• S’occuper de l’organisation pratique et du contrôle des activités journalières.• Etre en contact clientèle et se tenir en permanence à leur disposition pour fournir des informations, trouver le petit plus qui rendra leur séjour inoubliable.• En charge de veiller à la formation de nos collaborateurs (60 à 90 employés dans le département)

Société d’ingénierie spécialisée dans le secteur HRT (Hôtellerie Restauration Tourisme) et la communication. Mes dernières missions : • Elaboration de business plan détaillé et des prévisionnels complets d’exploitation• Etude de marché, veilles technologique, sectorielle et concurrentielle• Montage de dossier (défiscalisation, FEDER, Conseil Régional, Pôle Emploi, OPCA)• Normes et labellisations• Concepts de qualité, originaux et innovants, aux normes internationales.• Technologies au service de la rentabilité, de la sécurité et du confort des clients (immotique)• Formation de l’exécutif aux exécutants pour une meilleure performance.• Recherche de nouvelles sources de clientèle.

Commercialisation de l’hôtel auprès de des partenaires (réceptifs, agences de voyages, Tours Opérateurs, acteurs du web) ; Yield management ; organisation du planning des rénovations et mises aux normes sécurité et hygiène de l’établissement ; mise en place de nouveaux produits : location de salle de conférence, centre de bien être ; gestion des ressources humaines.

Gestion des coûts ; synergie entre cuisine et salle ; créer l’événement au sein des restaurants : menus thématiques autour d’un produit, d’un événement, soirée spectacle, animation.

Contrôle des coûts, satisfaction clientèle, gestion du personnel (35 collaborateurs permanents), dynamisation du département (gestion des animations, création de concepts : Les Jeudis du vin, soirée langouste privative…), création de nouvelles cartes (room-service, bistronomie, glace, happy hours), gestion du matériel, activité banquet importante (jusqu’à 750pax).

Pendant mes études : rotation pendant 1 an dans tous les services de la restauration et cuisine de 2 palaces mauriciens : Le Dinarobin Spa & Golf et la Royal Palm.