* SUNOTELASTON* SUNOTEL JUNIOR* * TRAVEL & EAT RESTAURANT* https://www.travelandeat.esExplotación del area de F&B del grupo hotelero, creación, puesta en marcha y gestión del restaurante TRAVEL & EAT EXPLORADORS GASTRONOMICS un espacio gastronómico nuevo e innovador en barcelona* SUNOTEL CLUB CENTRALOutsourcing servicios de restauración y eventos en hoteles del grupo.* Mas información: https://www.sunotel.es/ocio.html* Referencias:ALBERTLOPEZ DIRECTOR

GRUPO SOTERAS * GRAN HOTEL REY DON JAIME 4 ESTRELLAS CASTELLDEFELS - BARCELONA-* HOTEL PLAYAFELS 4 ESTRELAS CASTELLDEFELS - BARCELONA-* HOTEL CIUTAT DE CASTELLDEFELS 3 ESTRELLAS CASTELLDEFELS - BARCELONA-* Reforma productiva y de costes de los desayunos de los 3 hoteles del grupo soteras, compromiso como asesor de reducir entre un 25% y 45% el food cost unitario.* Rediseño y definición junto a la propiedad y la dirección general de la unificación de los 3 buffetes por oferta gastronómica, presentación y objetivo de costes.* Implantación de la normativa de alergenos según la reglamentación de union europea.* Estandarización de proveedores y fichas de solicitud de genero / Implantación de ficha de producción y elaboración de mise en place / Check lists.* Sistemas de trabajo/formacion al personal/estandarizacion de procesos.* Implantación de herramientas tecnológicas para previsión de desayunos y control de costes.* Reducción de gastos administrativos* Planificación de la mise en place (gramaje, cantidades) por numero de comensales.* Nuevos procedimientos en el reciclaje y conservación de los alimentos.* Sustitución de artículos de compra por productos de elaboración propia* Implantación en la cadena hotelera de la bolleria ultracongelada.* Propuestas de cambio de imagen del buffet en el montaje, vajilla y elementos decorativo.Más información:http://www.grup-soteras.comReferencias: MARTHA SOTERAS

Somos un equipo corporativo de profesionales de restauración con un historial probado de éxito. Especializados en áreas individuales que van desde las operaciones culinarias, a información financiera, servicio de sala y la rentabilidad. * ARANEA F&B* INVERSIONES/APERTURAS* CONSULTORIA ESTRATEGICA * MARKETING- REDES SOSIALESMas información: https://www.actual-cash.esReferencias: HUGO RODRIGUEZ

Proyecto de consultoría, para un Restaurante Uruguayo, cocina Charrúa y mediterránea especializados en carnes.* Estructuración y herramientas para la correcta gestión del coste de alimentos y bebidas* Estandarización y formas de elaboración de los productos* Mejora productiva y cualitativa* Escandallos de toda su cartaMas información: https://montevideosantboi.com/es/inicio/* Referencias: MARCELO Y FLAVIA PROPIETARIOS

Proyecto de consultoría para un restaurante de cocina Mediterránea de vanguardia, Pescados, Marinera, Tapas, Arroces. Situado debajo del hotel W de Barcelona 5 * G.L. con capacidad para 140 comensales, alta rotación en temporada alta y un equipo de cocina de 8 personas * Reestructuración total de la oferta culinaria.* Reorganización de los equipos y partidas de la cocina. * Busqueda, gestión y formación del nuevo equipo de cocina.* Implantación carta y metodologia de producción y trabajo.* Selección del futuro chef y formación para la continuidad del proyecto a la salida del chef asesor.* Estandarizacion y calidad de la nueva carta a través de escandallos y fichas técnicas. * Diseño, planificación y ejecución de las nuevas cartas de comida, aperitivos y tapas.* Implantación de sistemas de almacenamiento y conservación de los alimentos crudos y elaborados * Negociación y estandarización de proveedores y fichas de solicitud de genero. * Implantación y desarrollo de APPCC.* Normativa de alergenos según la reglamentación de union europea. Mas informacion:http://segafredobcn.com Referencias: ALEX CAPELLA

Proyecto de consultoría, Restaurante español, cocina Mediterránea de vanguardia con sabor tradicional , coctelería y tapas.Situado en pleno barrio Gótico de Barcelona, con capacidad para 200 comensales, alta afluencia de cliente pasante, eventos, banquetes, catas etc. y un equipo de cocina de 10 personas, es un lugar emblemático y con un encanto singular, Construido en 1.850, en lo que fue una finca propiedad del Marqués de Comillas.* Reestructuración del modelo de negocio, nuevos planes estratégicos a seguir.* Gestion , búsqueda, reorientacion y formación del equipo antiguo e integración del equipo nuevo.* Diseño, planificación y ejecución de las nuevas cartas de comida y tapas, * Estandarización y calidad de las nuevas carta a través de escandallos y fichas técnicas. * Negociación y estandarización de proveedores y fichas de solicitud de genero. * Compra de maquinaria (thermomix), horno, carros bandejeros, batidora etc.* Planificación, construcción, organización e inauguración de la enoteca club013* Implantación y desarrollo de APPCC. * Integracion de la normativa de alergenos según la reglamentación de union europea.Mas información: http://www.aguelo013.comReferencias: OLIVER BERTRAN

Planificación, organización y apertura de 2 espacios gastronómicos y de ocio en gavamar JELLYFISH BEACH CLUB * Alta cocina Mediterránea con pescado de lonja. * Snack-Bar y Tapas jellyfish beach club.* Diseño, formalización y ejecución de las cartas de los 2 espacios gastronómicos.* Estandarización y calidad de los dos espacios a través de escandallos y fichas técnicas* Búsqueda y formación de los perfiles idóneos para el equipo culinario.* Selección y negociación con los proveedores adecuados, Investigación y compra de maquinaria, insumos y materia prima.* Implantación y desarrollo de APPCC.* Normativa de alergenos según la reglamentación de union europea.Más información: http://lobsterlounge.es
Referencias: JOAN BASTIDAS PROPIETARIO TIBU-RON GROUP

* Participación activa en los departamentos de: arola catering, IRD, garde manger, banquetes, cocina veranda.* Gran capacidad de adaptabilidad y trabajo en equipo, gestión de equipos.* Desarrollo y ejecución de buffets para desayunos - comidas - cenas - cocktails.* Eventos a gran escala “catering” dentro y fuera de la ciudad.* Cocina mediterránea y de mercado, cocina contemporánea, cocina molecular, sushi, brunchs, control de registros APPCC. * La excelente ubicación en la playa de la Barceloneta le da al HOTEL ARTS 5 * G.L. el reconocimiento como una de las joyas emblemáticas del lujo barcelones. Más información: www.hotelarts.comReferencias: ANTONIO SAEZ Chef ejecutivo.