“Se trata de hacer lo que nadie hace…” esta es la frase que expresa lo que Gerardo toma como filosofía diaria. Su fuente de inspiración son el glamour de una ciudad como Nueva York y la naturaleza; mismas que le sirven de base para trazar con sus instrumentos las esculturas que le dan vida a rosas, peonías o tulipanes. Figuras que minuciosamente va formando, pétalo por pétalo, en azúcar y que culminan en un bouquet de pastel.Arquitecto de profesión y Diplomado en pastelería por la Universidad del Claustro de Sor Juana, decide tomar el rumbo de pastelero profesional al integrarse como fundador de La Boutique de L’Autrichienne, pastelería de diseño que se crea en el año 2000 bajo el nombre Sacher Cake Shop. Posteriormente, Gerardo perfecciona su técnica en el International Culinary Institute de Nueva York con el afamado maestro Ron Ben Israel y otros cursos de especialidad en la ciudad de Las Vegas y Los Ángeles. Más tarde toma el puesto de Director Creativo de L’Autrichienne desde donde crea colecciones de temporada en pastelería; inspirado por las bellas artes o la moda. A lo largo de su carrera sus creaciones han sorprendido a celebridades y políticos, tomando algunas menciones como la de Martha Debayle: “Sus pasteles espectaculares” Martha Debayle o la de la Revista Chilango: “Pasteles para que tus invitados no olviden tu cumpleaños”. Junto con L’Autrichienne ha sido invitado a colaborar en más de 50 artículos en revistas y programas de radio y televisión para abordar el tema de pastelería de diseño. En septiembre de 2013 fue invitado a publicar uno de sus diseños en la reconocida Revista internacional Cake Central.Actualmente dirige 9 boutiques de Pastelería en la Ciudad de México Aunque su especialidad son las flores de azúcar, domina todas las técnicas de decoración de pasteles. Esto lo ha llevado a tener la titularidad en la escuela de Glamstock con los cursos que imparte sobre técnicas de decoración en fondant desde el 2011.