 Elaboración, Producción y Distribución de 4500 raciones de tartare de salmón, Capacitación al personal a cargo de las degustaciones,Informes a gerencia comercial. Cliente OREGON FOODS Eventos corporativos Buffet, Banquetes, Parrillas, integraciones de empresas, Bruch y coffe break. EMPRESAS: CIRCUS GREY, WUNDERMAN TOMNSSON, WGPE SAC, BCR , VMLY&R Chef intermitente en Cumpa TABERNA CRIOLLA y ALMACEN barra marina

LogrosDisminución del food cost del 40% al 28%, elaboración y creación de cartas para las operaciones del restaurante, trabajamos en el cambio de concepto he identidad del restaurante, pasamos de ser un concepto vegano a un concepto de cocina peruana confortable con toques modernos, implementamos nuevas estrategias de gestión como revisión de compras, selección de proveedores, entrenamiento intensivo del personal, reducción de costos operativos en un 20%, aumento de clientes en un 80%, y… Show more LogrosDisminución del food cost del 40% al 28%, elaboración y creación de cartas para las operaciones del restaurante, trabajamos en el cambio de concepto he identidad del restaurante, pasamos de ser un concepto vegano a un concepto de cocina peruana confortable con toques modernos, implementamos nuevas estrategias de gestión como revisión de compras, selección de proveedores, entrenamiento intensivo del personal, reducción de costos operativos en un 20%, aumento de clientes en un 80%, y aumento de rentabilidad. Show less

 Supervisar la línea de producción Repostería, Cocina Principal, Pastas  Optimización y Reutilización de MERMAS Reestructuración y creación del menú 2020 Supervisión Control de Temperaturas y BPM (buenas prácticas de manufactura) Creación de Funciones del personal a cargo Controlar inventarios y KARDEX Reporte a la GERENCIA mensual sobre los objetivos planteadosLogros.Coordine de forma eficaz las tareas diarias del personal a mi cargo, lo que condujo, a… Show more  Supervisar la línea de producción Repostería, Cocina Principal, Pastas  Optimización y Reutilización de MERMAS Reestructuración y creación del menú 2020 Supervisión Control de Temperaturas y BPM (buenas prácticas de manufactura) Creación de Funciones del personal a cargo Controlar inventarios y KARDEX Reporte a la GERENCIA mensual sobre los objetivos planteadosLogros.Coordine de forma eficaz las tareas diarias del personal a mi cargo, lo que condujo, a una mayor productividad y satisfacción de los integrantes de la cocina, modifique el menú en base a los comentarios de los clientes y la temporada, revise los proveedores y cambie el lugar de compras para bajar el food cost de 37% a 29%, evalué el desempeño del personal de cocina y los capacite. Show less

 Supervisar 5 ares de producción Panadería, Pastelería, Cocina Caliente, Cocina Fría, Pre-Elaboración Manejo de control de Inventarios en Cámaras de producción Supervisión de VPS, Control de Temperaturas y sistema Haccps. Control de mermas y trazabilidad de los productos Manejo y control adecuado de los KPIS, personal a cargo en planta Personal a cargo (150 a 200 personas) Conocimiento del sistema SACS,he ISPLANET  Sous chef encargado de la producción de los… Show more  Supervisar 5 ares de producción Panadería, Pastelería, Cocina Caliente, Cocina Fría, Pre-Elaboración Manejo de control de Inventarios en Cámaras de producción Supervisión de VPS, Control de Temperaturas y sistema Haccps. Control de mermas y trazabilidad de los productos Manejo y control adecuado de los KPIS, personal a cargo en planta Personal a cargo (150 a 200 personas) Conocimiento del sistema SACS,he ISPLANET  Sous chef encargado de la producción de los PANAMERICANOS (de 15 a 20 mil raciones de comida diarias) Brindar la retroalimentación y capacitación al personal a cargol.LogrosForme parte del proceso de creación de carta, elaboración de menú, plan de producción y distribución en la licitación y concesión de la minera QUELLAVECO para la alimentación de 2 mil personas diarias con mas de 6 mil raciones de comida diaria. Trabaje en conjunto al chef ejecutivo en la elaboración y creación del tasting table para la verificación de las comidas antes de ser despachadas para las aerolíneas del aeropuerto Jorge Chávez. Forme parte del equipo de desarrollo de nuevos productos y recetas para el cliente MAMBRINO, trabaje con mejora continua para la implementación de las 5S en el área de trabajo, tuve participación activa en el desarrollo de menu para los Juegos Panamericanos Lima 2019 con mas de 25 mil raciones de comida diarias Show less

 Atención directa a proveedores. Autorizar regularizaciones y devoluciones de mercadería. Comunicación y Coordinación con los responsables de Contratación y Compras. Planificación, Control y Seguimiento de almacén. Elaboración de Informes, Inventarios. Planificación de menú. Control de costos de alimentos y bebidas. Diseño de CARTA. Conocimiento de HACCAP Y BPM. Personal a cargo. Supervisar la calidad de los alimentos y las bebidas. Velar… Show more  Atención directa a proveedores. Autorizar regularizaciones y devoluciones de mercadería. Comunicación y Coordinación con los responsables de Contratación y Compras. Planificación, Control y Seguimiento de almacén. Elaboración de Informes, Inventarios. Planificación de menú. Control de costos de alimentos y bebidas. Diseño de CARTA. Conocimiento de HACCAP Y BPM. Personal a cargo. Supervisar la calidad de los alimentos y las bebidas. Velar por el correcto cumplimiento de las normas sanitarias establecidas Show less

 Procesos básicos de Producción (Carnes). Cocción de carnes en roner. Controlar temperatura de los alimentos. Reconocimiento de insumos en buen estado. Correcta disposición de las herramientas, utensilios de trabajo.

 Elaboración de salsas agridulces, frías y calientes. Mise an place de los alimentos. Supervisar la correcta cocción de las carnes y verduras. Coordinar la correcta salida de los platos de acuerdo al orden de llegada. Realizar decorados de platos. Degustación de platos.