- Gestione attività relative alla tracciabilità dei prodotti alimentari - Monitoraggio rework, scraps e consumi materie prime- Elaborazione Quality/Efficiency KPI's- Applicazione delle procedure di certificazioni europee sulle produzioni alimentari (BRC, IFS)

L’attività di ricerca ha previsto lo studio di nuovi composti tiosemicarbazonici con attività inibitoria nei confronti dell’enzima tirosinasi responsabile dell’imbrunimento enzimatico degli alimenti mediante l’impiego di tecniche spettrofotometriche e colorimetriche e di analisi tossicologiche.

L'attivita formativa ha permesso l'osservazione delle metodiche che consentono la determinazione della carica batterica totale e delle cellule somatiche che sono i parametri maggiormente indicativi della qualità igienico-sanitaria del latte; la determinazione del contenuto di grassi, lattosio, proteine ed urea che sono indicativi della qualità nutrizionale del latte; la determinazione del punto di congelamento del latte e l'identificazione della specie da cui derivano il latte e/o il formaggio; l'isolamento e l'identificazione di batteri presenti nel latte che causano mastiti (in particolare, i batteri dei generi Staphylococcus e Streptococcus).