Gregory Legardien Email & Phone Number

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, je collabore étroitement avec les sous-chefs pour offrir diverses prestations (restaurant buffet, room-service et restaurant à l’assiette). Je supervise une équipe en organisant, distribuant, suivant et contrôlant leur travail, afin de maximiser la satisfaction des clients tout en garantissant un niveau de qualité optimal, dans le respect des coûts et de la marge commerciale.J’anime et coach l’équipe au quotidien, en insufflant une motivation constante aux collaborateurs. Je gère les commandes et propose des suggestions pour l’élaboration des menus lors d’événements spécifiques ou de changements de carte. En tant que garant des aspects techniques de la Cuisine, j’assure la maintenance du matériel et coordonne les réparations avec le service Technique pour maintenir la qualité de l’outil de travail.Je rédige les fiches techniques des plats proposés à la carte et veille à la qualité des plats en respectant rigoureusement ces fiches. J'applique et fais respecter les normes HACCP, aussi bien dans le stockage des denrées qu'au sein de la Cuisine dans son ensemble.Je coordonne également le travail de la Cuisine avec les autres services et suis attentif à l’évolution et aux variations du Food Cost, fournissant des explications en cas de dépassement, en lien avec le Département Finance. Par ailleurs, je gère les plannings et horaires des collaborateurs dans le respect de la législation en vigueur et m’occupe de la résolution des conflits internes en collaboration avec le département des Ressources Humaines.Réactif aux besoins et demandes spécifiques des clients, je m’engage à leur offrir une satisfaction élevée, même face aux imprévus.