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Seattle central community college 요리 학교 재학시절 공부한 프랑스 조리기술을 바탕으로 시애틀 지역 최고 요리사 중 한 분이신 ‘Kaspar’가 운영하는 ‘Kaspar’s restaurant’의 인턴 생활을 시작으로 본격적인 유럽 요리의 기본을 배우기 시작하였습니다. 이 곳에서는 스코틀랜드 풍의 스튜음식과 지중해 지역 스타일의 파스타를 기반으로 메뉴가 구성되었으며, Catering과 Buffet를 통해 다양한 분야의 메뉴구성을 공부할 수 있었습니다. 또, 학교 졸업 후 동서양의 음식을 조합해 메뉴를 구성한 ‘Joeys restaurant’에서 북미 스타일의 음식을 기반으로 한 샐러드, 디저트 파트 업무를 시작으로 그릴과 파스타 업무를 주로 담당하였습니다. 일본 스시와 프랑스 요리법을 조합해 메뉴를 구성한 M호텔의 ‘Red fin’레스토랑에서는 그릴 파트를 담당하였습니다. 서울 Ritz Carlton Hotel ‘옥산’의 뷔페 요리, 카타르 도하 Ritz Carlton Hotel ‘Porcini’ 이탈리아 레스토랑에서 피자와 Sauté 파트, Banyantree club&spa Seoul ‘프렌치 비스트로’에서 메뉴교육, 구매관련 업무, 메뉴 R&D 업무를 담당하며 단순히 메뉴를 구성하고 조리하는 업무를 넘어 주방 운영에 관해 보다 폭넓은 경험을 할 수 있었습니다. 마지막으로 제가 근무한 쉐라톤 워커힐 호텔의 ‘Pizzahill restaurant’에서는 이태리식 파스타와 북미 스타일의 피자를 기반으로 조리 업무뿐만 아니라 매월 자체 메뉴 R&D를 통해 자기 개발에 힘써 왔습니다.이러한 국내외 경험을 바탕으로 2009년, 2011년에는 청담동에 “오름” 레스토랑과 말레이시아 코타키나발루에 위치한 캐리비안 레스토랑 오픈 컨설팅 멤버로 일하면서 레스토랑 오픈에 필요한 전반적인 시설 및 메뉴 개발 또한 공부할 수 있었습니다. 2017년 2월 현재 중국 북경에 위치한 POMONA 비스트로 홀&주방 메니저로 근무하고 있습니다. 이렇게 서로 다른 성격의 레스토랑에서 근무하며 배운 기본을 바탕으로 저만의 요리 철학을 하나하나 쌓아가고 있습니다.

Listed skills include French Food, Italian Food, and Korean Food.

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