Recente opdrachten:Interim chef > Recept ontwikkelaar > Vertaalslag > AdviesA beautiful mess, van een traditionele keuken met authentieke smaken en werkwijze heeft de slimme chef gedigitaliseerd. Duidelijke SOP's, recepturen, 30% koks uren gereduceerd en werken met een forecast.Interim manager > Implementatie > Opstart specialistFast food concept, TLC het eerst vegan fast concept "chicken joint" gevestigd in Amsterdam aan de Van Woustraat. Bij dit project heb ik mee ontwikkeld in het food concept. Daarnaast was ik verantwoordelijk voor het implementeren van het concept ook de werkvloer. Het vertalen van foodconcept naar de praktijk was een onderdeel van de opdracht. Ook het inwerken van personeel, trainen van personeel en het leren van geautomatiseerd werken.Conceptontwikkeling > Implementatie > ElektrificatieBowling baan concept, we hebben een concept gemaakt dat aansluit op het activiteiten concept van de bowling baan. Naast de vele snacks en steengrill restaurant, hebben we een passende a la carte concept gemaakt. Dit concept kan hoge pieken opvangen door middel van een high tech speed oven oplossing. Het concept bestaat uit 7 a la carte waardige gerechten die razend snel op tafel staan.Concept ontwikkelingHanos, 40 gerechten ontwikkelt voor het nieuwe sousvide concept van Hanos. Makkelijk te bereiden gerechten die uit elke keuken zou kunnen komen. Thema was voorjaar lente dus veel kleur, asperges, lams producten. Het nieuwe sousvide concept moet chefs ondersteunen met hoogwaardige souvide producten.Conceptontwikkeling > ImplementatieConceptontwikkeling en concept implementatie voor Roompot vakantie parken. Werkzaamheden zijn het opstarten van nieuwe parken of gerestylde parken. De horeca afdeling trainingen en coachen en leren werken volgens de nieuwe richtinglijnen van Roompot.

De hybride keuken is de oplossing voor de toekomstige keuken. De horeca zal veranderen en nooit meer het zelfde zijn. Vakmensen verlaten ons vak en kiezen voor zekerheid. Voor elk probleem is een oplossing van daar de hybride keuken. De basis blijft het zelfde maar soms moet je even schakelen maar hoe? Wilt u ook klaar zijn voor de toekomst? Maak dan van u keuken een hybride keuken en gebruik de juiste tools op het juiste moment. Waar je vroeger nog met 6 koks in de keuken stond ben je nu al blij als je straks 3 koks kan aannemen. En hoe gaat dan je menu kaart eruit zien, wat kan jou brigade voorbereiden en meegeven op een dag? Waar je vroeger dacht dit komt wel goed denk je nu komt het nog wel goed? En hoe ga ik dat straks doen als alles weer open is en jou gasten verwachten nog het zelfde? Voor de hybride keuken in samenwerking met de slimme chef allemaal geen probleem maak van jou keuken een hybride keuken en schakel op alle momenten op het juiste moment. Werk slimmer niet harder en wees klaar voor de toekomst.Wilt u ook een hybride keuken? Ik kom graag langs om te kijken hoe we jullie keuken hybride kunnen.

Loopt u tegen problemen aan binnen uw horeca bedrijf? En weet u zelf even niet hoe u dit kan oplossen of hoe u dit moet aanpakken? Dan bent u bij HorecaXpert aan het juiste adres want wij denken en werken in oplossingen. Voor ons is geen probleem te klein en geen oplossing te groot met meer dan 15 jaar horeca ervaring in alle vakgebieden kunnen wij u deskundig helpen.U kunt bij HorecaXpert terecht voor onder andere:Keukenmanagement, Recepturen ontwikkeling, Keukenstructuur, Food concepten, Opmaak en ontwikkeling van en nieuwe menukaart, Inkoop, Concepten, Upselling, Kassasystemen, Management trainingen, Doelstellingen en targets, Sociale media, Trends en tips, Personeels te kort oplossingen.Recente opdrachtgevers:Safari Lodge in Zandvoort als keuken manager Zaan City Group in Zaandam als Operationeel Manager(Mail Company, Batavia 1894, CurrentsYCuatro, Zaandelivery)Heeft u vragen of bent u geïnteresseerd neem dan contract op met Bram Hof via Info@horecaxpert.nl

Chefs4Chefs biedt de juiste, betaalbare oplossing voor elke uitdaging in de professionele keuken.Voor onze opdrachtgevers voeren wij zowel tijdelijke als lange-termijn opdrachten uit. We zijn altijd bereikbaar en sturen de beste freelance chefs wanneer je met spoed vervanging of extra medewerkers nodig hebt. We adviseren je graag over een gezonde personeelsbezetting. Ook kun je rekenen op onze deskundigheid bij andere projecten in de professionele keuken.

THE DREAM CONCEPT2 januari ’16 de start van het concept The DreamThe Dream Concept is een vernieuwde horeca formule, zeg maar de 2.0 versie van de huidige horeca. The Dream staat vooral voor het uitlaten komen van verschillende dromen. Zowel van mijn kant als van de gast of van de investeerder. Het zal een soort broedplaats worden voor veel verschillende artiesten en kunstenares. Maar ook een kweekvijver voor het nieuwe talent, maar dit kan uit alle vakgebieden komen. Wat maakt The Dream nou anders de elk andere restaurant?Het bevat een aantal unieke elementen waarmee The Dream een trendsetter zou kunnen worden. Verschillende dingen zullen hier samen komen en dat moet het concept uniek maken. We zullen continue mee moeten bewegen met de tijd en we zullen daarom veel moeten schakelen.Wat zoek ik nou precies?Ik zoek mensen en bedrijven die mee willen werken en investeren in dit concept. In mijn ogen is het uniek, vernieuwd en het geeft de horeca een flinke boost. Dus heeft een interesse of ben u nieuwsgierig, neem dan contact op met mij en dan kunnen we kijken wat we voor elkaar kunnen betekenen.Het lastigste is dat ik er zo weinig over kan zeggen omdat ik bang ben dat iemand met mijn concept er van door gaat. Maar toch moet ik jullie nieuwsgierig krijgen om samen met het concept The Dream te realiseren. Wat wil ik bereiken?Ik wil met The Dream laten zien dat dromen uit kunnen komen en dat ik een inspiratie kan zijn voor vele mensen. Want ik probeer met mijn passie en doorzettingsvermogen toch dit concept op de kaart te zetten.Let The Dream come true……Bram Hofhofbram@hotmail.com of 06-12032206

De afgelopen 10 jaar heb ik veel ervaring opgedaan en heb ik in diverse bedrijven gewerkt. In 2009 ben ik gestart als freelance chef-kok. Ik heb gewerkt voor onder andere Hotel Zuiderduin, Distrivers, Het Wapen van Medemblik, Maison van den Boer en Jaarbeurs Catering. Eind 2013 kreeg ik het aanbod om als keukenmanager bij Van der Valk Sassenheim aan de slag te gaan. In deze functie ontdekte ik mijn passie voor het coördineren en leidinggeven in en rondom de keuken. Helaas kwam deze functie te vervallen. Hierdoor heb ik besloten om weer als freelancer aan de slag te gaan. Mijn kwaliteiten liggen bij het efficiënter inrichten van processen in de keuken, zoals inkoop, routing, werkwijze en personeelsplanning. Daarbij ligt het uitzetten van lijnen, het organiseren, het bedenken van nieuwe ideeën en het aansturen van personeel mij ook goed. Tevens heb ik ervaring met systeem koken, het uitvoeren van tenders (vergelijken van leveranciers bij de inkoop) en het opstellen en uitdragen van USP’s. Ik ben een leergierig, ambitieus, resultaatgericht en proactief persoon die van aanpakken houdt en die heel serieus is in zijn werk. Ik ben in te zetten als keukenmanager of foodmanager, maar ook als chef-kok.

Met Flora ga ik de uitdaging aan om de chefs te overtuigen om over te stappen naar plantaardig koken. Het is gezonder, Vegan, Lactosevrij en Glutenvrij. Steeds meer gasten hebben last van een allergie of mogen iets niet eten. Met Flora als vervanger voor room, slagroom en boter kunnen steeds meer gasten genieten van de hele menu kaart. En kunnen gasten die Vegan zijn gewoon mee eten van de menu kaart zonder dat daar speciaal voor gekookt wordt. Mijn opdracht is zelfstandig opzoek gaan naar bedrijven en daar samen met de chefs met de producten Upfield te gaan koken. En ze daar mee te overtuigen zodat ze voortaan plantaardig gaan koken. Uiteraard help ik met mijn nodig ervaring de chefs op weg met nieuwe recepturen en ideeën. We koken in oplossingen en bedenken in nieuwe ideeën.

Ik ben eindverantwoordelijk voor alle afdelingen bij het bedrijf.Mijn taken zijn het aan sturen van de managers, schiftleaders, sales & marketing, chef-kok En mijn taken zijn zoal:De inkoop van de keukenDe marges en percentages van de keukenPersoneels planning keuken, kiosk, foodrunners en afwasAlle menu kaarten calculeren en de juiste prijs berekenen.Personeelsplanning van de bediening, bar en drank runnersOntwikkelen van nieuwe producten Service en kwaliteit bewaken Sales en marketing ondersteunen en aansturenAlgemeen beleid van DeiningVoorzitter MGT teamConcept ontwikkeling binnen deiningLook and feel van deiningDe voornaamste targets en goals zijn:Keuken percentage onder de 28% houden door middelen goede samenwerkingLoonpercentage van het gehele bedrijf onder de 30% houden, dit is elke dag op de kosten zitten.Sales 30% laten groeien doormiddelen nieuwe markt aanborenNieuw marketing plan ontwikkelen en meer sociale media inzettenDe vergadermarkt naar deining halenMeer events organiseren 300+Meer structuur, kwaliteit, service aan de dagelijkse werkwijze toepassenMeer coachen en sturen minder wijzen (lean management)Een omzet groei realiseren van 20% voor het gehele bedrijf en kostenkant met 20% laten zakken. Dit doe ik doormiddel van veel aansturen, ontwikkelen, trainen, verbeteren, en iedereen bewust laten worden van de kosten.

Bij SOUPALICOUS ben ik verantwoordelijk voor het gehele kook proces, van de kleine locaties tot onze productie locatie. Waar wij elke dag honderden liters verse BIOLOGISCHE soepen maken. Ik hou mij met name bezig met het keukenmanagement en de inkoop voor deze zaken. En als ik een gaatje in me agenda heb draag ik ook nog even een steentje bij in de sales.

Binnen de Wereldkeuken De Indische ben ik verantwoordelijk voor de Sales en de Product ontwikkeling. Samen met ons professioneel team werken wij elke dag aan de mooiste producten en uitdagingen. Mijn persoonlijke goals zijn het verder ontwikkelen van Private Labels en het uitbreiden van onze klanten bestand en producten.

In deze functie was ik verantwoordelijk voor het voltallige keuken- en afwaspersoneel, de menusamenstelling, de inkoop, roosterplanning en de banqueting. Mijn doelstelling was om binnen een jaar de brutowinst te verhogen door onder andere efficiënter in te kopen en op een andere werkwijze te gaan werken. Bovendien heb ik een nieuwe bedrijfsstructuur geïntroduceerd naar aanleiding van de renovatie en de uitbreiding van het hotel.