Como principal función estuve a cargo del desarrollo de nuevos proyectos para el grupo en el food hall de Larcomar: los restaurantes ISOLA y PUCUSANA y el desarrollo de ejecución del nuevo almacén del restaurante Bonbonniere en Larcomar.Responsable del desarrollo de programas de higiene, saneamiento y ambientales, su posterior seguimiento y control de cumplimiento.

Administrar y planificar las actividades de 4 centros de producción en dos ubicaciones distintas: Planta Chacarilla líneas de panadería, pastelería, chocolatería (Melate) y Planta Miraflores línea de guisos, bases y proteínas.Gestionar los recursos disponibles, desarrollando estrategias, optimizando procesos y garantizando los estándares de calidad de los productos.Planificar los programas de producción acorde a la demanda semanal y por campañas.Control del presupuesto asegurando una ejecución responsable de los gastos operativos y administrativos generados.

FUNCIONES:- Dirigir y supervisar las labores, los proyectos y los planes de acción del área de Organización y Métodos orientado a la generación de valor e implementación de mejoras para el Grupo Acurio generados a partir del análisis y rediseño de procesos, estructura, recursos informáticos y la gestión documentaria correspondiente a los mismos.- Responsable de mantener la documentación de los manuales de organización, procesos y procedimientos.- Responsable de la mejora continua de procesos, análisis de datos, controlar y liderar los proyectos y planes de mejora de procesos y estructura.- Supervisar auditorías de procesos y políticas.- Revisar y aprobar los informes de auditoría generados por el área.PRINCIPALES LOGROS:- Implementé el área de Organización y Métodos como parte de la estructura de la Gerencia de Operaciones.- Lideré la implementación la norma ISO 9001:2008 en 5 unidades de Acurio Restaurantes, luego del cual se obtuvo la certificación a los procesos producción y servicio al cliente en el año 2012.- Como parte de los planes de mejora lideré la implementación del sistema de mantenimiento preventivo en el año 2012, que incluyó desarrollo del área, negociaciones con proveedores, contrato y acuerdos de servicio de mantenimiento. Se llegó a establecer los procesos de gestión del mantenimiento, correctivo, preventivo y predictivo, se dio las bases para el desarrollo del área.- Se mejoró y rediseño del proceso de toma de inventarios físicos, reduciendo errores, tiempo y etapas a través del desarrollo de un sistema electrónico web, desarrollo realizado del 2016 al 2017.- Desarrollo de proyecto de optimización de los procesos de la planta centralizada de producción en el 2017, análisis de horas hombre, tiempos muertos, cuellos de botella, que tuvo como objetivo la mejora de los programas de producción, horarios de personal, asignación de recursos para optimizar el despacho y creación de la jefatura de planta de producción.

Proyecto dirigido en paralelo a las funciones realizadas en Organización y Métodos.- Monitorear y controlar el cumplimiento de marco normativo aplicable al sector ambiental.- Desarrollo de procedimientos relacionados.- Monitoreo y control de impactos ambientales.- Análisis de datos de consumos de agua, luz y gas.PRINCIPALES LOGROS:- Reducción de los valores máximos admisibles en aguas residuales en el restaurante Panchita, La Mar y Tanta Chacarilla llevándolo hasta valores conformes y aceptables a la normativa vigente.- Implementación del programa de producción más limpia, establecimiento del sistema de mantenimiento preventivo de trampas de grasa y aplicación de tratamiento microbiológico a los sistemas de descarga.- Implementación de programa de reciclaje sostenible de aceite vegetal usado.- Reducción del impacto ambiental por segregación de residuos a través del proyecto SIMBA, generación de datos de tipo de residuo generado e impacto social por formalización de recicladores.- Certificación de 5 locales en el año 2017 como restaurantes eco-eficientes por la Municipalidad de Miraflores.

Participación en proyectos de investigación e innovación aplicados a la gastronomía.

- Área dirigida en paralelo a las funciones realizadas en Organización y Métodos, encargo directo de la gerencia de operaciones.- Encargado como parte de los planes de mejora ISO 9001 de desarrollar el área, establecer procedimientos y niveles de acuerdo de servicio con proveedores.- Elaborar los cronogramas de mantenimiento preventivo.- Encargado de establecer los presupuestos anuales de mantenimiento preventivo y proyectar los correctivos. - Seguimiento al servicio, atención de reclamos y establecimiento de programas de mejora.- Capacitación al personal en el correcto uso de los equipos y su limpieza.PRINCIPALES LOGROS:- Desarrollo del primer contrato de mantenimiento preventivo con la empresa VEND TEC, estableciendo SLAs y procedimiento de mantenimiento.- Se desarrolló un plan de mantenimiento por especialidades, se estableció el sistema de mantenimiento preventivo con SLB mantenimiento de lavavajillas, MULTIVAC empacadoras al vacío y empresas de mantenimiento de campanas y extractores de aire.- Evaluación de costos de mantenimiento vs tiempo de vida de equipos, se desarrolló el primer listado de equipos para baja y reemplazo.

Inspección de procesos en derivados lácteos, fábrica de condensería (leche evaporada) y fábrica de envases (envases de hojalata y PET), Verificación mediante inspecciones visuales, sensoriales, análisis fisicoquímicos y físico-mecánicos que los productos en cada línea de producción cumplan con las especificaciones establecidas. Control de procesos en cada línea de producción, identificación de producto no conforme y de situaciones potenciales de riesgo de calidad. Registro y control de resultados de pruebas de calidad. Elaboración de Reportes y propuestas de Mejoras. Liberación en el sistema SAP los materiales que cumplan con las especificaciones establecidas. Inspección del cumplimiento de Buenas Practicas de Higiene y Manufactura.Elaboración de la IPER del área para la implementación: OHSAS 18001:2007.

Coordinación para el muestro e inspección de insumos, realización de análisis organoléptico y fisicoquímico. Evaluación de producto terminado (lácteos, derivados lácteos, refrescos). Análisis de productos en proceso, proteínas, sólidos totales, grasa, cenizas y otros según requerimiento. Análisis de Agua de calderos y procesos, determinación de la dureza, alcalinidad, cloruros, pH. Calificación y verificación de los equipos de laboratorio.Liberación de insumos conformes mediante el sistema SAP. Identificación de insumos no conformes, reporte de no conformidades.Capacitación constante a practicantes y personal nuevo.

Monitoreo de leyes, reglamentos, relacionados con los productos. Revisión del Codex alimentario, normas técnicas del producto, etiquetado. Monitoreo de información relacionada con la seguridad de los productos, de la empresa y la corporación.Difusión de conocimientos correctos de productos de la empresa. Difusión del Origen, seguridad, inocuidad, de los productos de la empresa. Difusión de conceptos, mediante charlas y elaboración de artículos científicos, en temas Nutricionales y seguridad alimentaria. Actualización en las capacitaciones de seguridad de producto, umami y visita técnica a planta. Encargado del proceso de atención de reclamos por producto, seguimiento y monitoreo de casos.

Control estadístico de procesos de las diferentes etapas de la manufactura.Control de Calidad Inspectivo de producto terminado, empaques e insumos, supervisión del personal técnico. Supervisión del almacén de Insumos, monitoreo al Stock de existencias. Controlar la recepción y el correcto almacenamiento de las materias primas. Coordinar con el análisis de los principios activos con los laboratorios de análisis. Supervisar la dispensación de los insumos a Producción, según los programas establecidos. Supervisión en el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura. Implementación de documentos de gestión de calidad para la certificación de ISO 9001/2000

Análisis microbiológico de materia primas, productos terminados, superficies, manipuladores según la normativa vigente y estándares del sistema de inocuidad de KRAFT FOODS FSMS.Auditor HACCP entrenamiento, participación en reuniones técnicas de validación HACCP.Actualización de planes HACCP.Participación en validaciones de procesos de limpieza y desinfección.