Isaac David Castillo Ulate Email and Phone Number

Cocinero coordinador de cena del hotel. Control y planeamiento de compras y depósito de la cocina. Planeamiento y ejecución de los menús de la cena. Cocina tradicional regional argentina incluyendo panificados, dulces, postres, eventos y meriendas de manera artesanal.

Supervisor general de la cocina y sus áreas: Restaurantes, banquetes, Stewart. Control de costos, horarios, requisiciones, bodegas y suministros. Supervisión de la cocina, sus procesos operativos, diseño de menú y logística. Asegurador de la calidad e inocuidad del producto procesado. Durante el periodo en Marriot al ingresar sus métricas indican un 60% de calidad de comida, al finalizar mi era en el hotel se logró incrementar dicho porcentaje hasta el 80%.

Supervisión de la calidad e inocuidad de los involucrados en los procedimientos de la planta. Trazabilidad según la norma ISO. Documentación, Procesos operativos, Liberaciones y retenciones de productos. Capacitaciones al personal. Logrando concluir varias auditorias de manera exitosa mediante prácticas de trazabilidad segun la norma NSF INTE 24-02-01:2011, se inició el proceso a la certificación de Carbono Neutral.Al ingresar a la tostadora no contaba con gran experiencia en el área de… Show more Supervisión de la calidad e inocuidad de los involucrados en los procedimientos de la planta. Trazabilidad según la norma ISO. Documentación, Procesos operativos, Liberaciones y retenciones de productos. Capacitaciones al personal. Logrando concluir varias auditorias de manera exitosa mediante prácticas de trazabilidad segun la norma NSF INTE 24-02-01:2011, se inició el proceso a la certificación de Carbono Neutral.Al ingresar a la tostadora no contaba con gran experiencia en el área de Calidad e Inspecciones. Al cabo de tres meses ya dominaba el sistema de trazabilidad de la tostadora y durante mi periodo se logró concretar 4 auditorías de NSF con más de un 90% de éxito, al finalizar mi etapa se había logrado avanzar en certificaciones de Carbono Neutral para la planta alimentaria. Show less

Entrenador y líder de las cocinas de restaurantes. Seguimiento y capacitaciones a los nuevos ingresos y pasantes, refrescamientos de técnicas. Cocinero en línea, todo tipo de mesa (fría, caliente, pizzas).En la época que estuve aquí logre publicar una receta para el periódico LA NACIÓN en Costa Rica. Se logró excelentes resultados en la etapa post apertura del restaurante Market, a pesar de no contar con un chef para el restaurante durante ese periodo transitorio.