Empresa de Servicios de Catering

Responsable de la gestión integral del negocio, velando por el control y dirección de procesos operativos y administrativos de la Operación de los restaurantes. - Personal a mi cargo: Jefe de Operaciones – Jefe Administrativo y a su vez a los gerentes de local, asistentes y personal operativo.- Reporto a la Gerencia General y grupo de accionistas de PREMIUM BURGER PERU SAC. - Desarrollo e implementación de procesos operativos & administrativos- Desarrollo de Manual de Operaciones - Planificación estratégica del Negocio en materia Operativa- Forma parte del comité de MKT conformado por los accionistas de la empresa.- Análisis de EEFF- Desarrollo y presentación de indicadores de gestión en base al BSC- RRHH/Finanzas/Procesos y Clientes.- Aprobación de pagos o Proveedoreso Planillaso Presupuestoso Otros- Supervisión de la Gestión de Compras del Local, mediante mi jefatura de operaciones.- Supervisión de la central de Producción de la empresa, mediante el chef corporativo de la marca. - Implementación y desarrollo de nuevas unidades de negocio, recientemente inauguramos loca del Balboa y próximamente un nuevo punto en Lima.

Responsable de la gestión y dirección del negocio en materia operativa, velando la adecuada gestión de los restaurantes en materia de atención al cliente, gastronomía y reducción de costos operativos. - Ejecución de Plan Estratégico Anual.- Desarrollo e implementación de políticas que regulen los procesos de la operación, definiendo así el marco de trabajo para el logro de objetivos.- Análisis de los indicadores de gestión del BSC de cada Restaurante.- Análisis de los indicadores de gestión del BSC del consolidado de toda la empresa. - Desarrollo de Proyecciones de Ventas por local y a nivel cadena. - Desarrollo e implementación de políticas en materia de RRHH que promuevan el desarrollo personal y por ende la motivación del personal. - Supervisión de las capacitaciones programadas para los diferentes locales de la cadena y personal a cargo.- Supervisión del cumplimiento de Metas de las Jefaturas a Cargoo Jefatura de Operacioneso Jefatura de RRHH- Análisis de costos y estados financieros de las diferentes sedes de la empresa.- Supervisión al cumplimiento del Plan de Operaciones de la Empresa- Supervisión al cumplimiento del Plan de MKT de la empresa- Representante de la empresa en las reuniones y actividades Oficiales de la empresa en la CAMARA DE FRANQUICIAS DEL PERU, PROMPERU y demás. - Supervisión al desarrollo e implementación de recetas y las nuevas propuestas gastronómicas de la empresa.- Continúa supervisión al Desarrollo del Manual de operaciones de la empresa.- Supervisión a la resolución de Medidas correctivas de las Operaciones de la empresa. - Desarrollo e implementación de políticas de mejora continua del clima laboral de la empresa.- Supervisión y coordinación diaria de operaciones- Participación activa en el directorio de la empresa para la toma de decisiones

Responsable de la Gestión de A&B de la empresa Delfín Amazon Cruises y la Gestion Operativa Administrativa del Restaurante Al Frio y Al Fuego, dentro de mis principales funciones están: - Implementar y monitorear todos los procesos tanto administrativos, como operativos.- Realizar el control de egresos, contratos, ventas, salidas y operaciones.- Monitorear las facturas de compra.- Implementar el manejo de los procesos administrativos y operativos.- Realizar el seguimiento a los flujos de caja.- Coordinación constante con el área comercial.- Desarrollar e Implementación de manuales y procedimientos.- Gestionar el equipo de trabajo.- Monitoreo de cinco sub áreas operativas.- Reporte directo al CEO

Responsable de la gestión y dirección del negocio en materia operativa, velando la adecuada gestión de los restaurantes en materia de atención al cliente, gastronomía y reducción de costos operativos. - Desarrollo e implementación de un Plan de Operaciones Anual para cada una de las sedes existentes.- Desarrollo e implementación de políticas que regulen los procesos de la operación, definiendo así el marco de trabajo para el logro de objetivos.- Establecimiento de Objetivos y metas para los restaurantes.- Desarrollo de Proyecciones de Ventas por local y a nivel cadena. - Desarrollo e implementación de políticas en materia de RRHH que promuevan el desarrollo personal y por ende la motivación del personal. - Análisis de costos y estados financieros de las diferentes sedes. - Desarrollo e implementación del plan de trabajo en el área logística del negocio logrando una reducción de más del 25% al 15% los costos de compra en el terminal pesquero.- Desarrollo e implementación de recetas con un nivel óptimo de costo de producto logrando un mejora en el costo de ventas de un 40% al 35%. - Desarrollo del manual de operaciones de la empresa. - Crecimiento sostenido de las ventas del negocio a un ritmo de 25% anual. - Desarrollo e implementación de estructura salarial de la empresa.- Supervisión y coordinación diaria de operaciones- Aplicación del plan estratégico de la empresa.

- Gestión de Compras; supervisión de compras en: Mercado Mayorista La Parada, Terminal Pesquero de Villa Maria, Súper Mayorista MACRO. Compra, embalaje, distribución, calidad del producto, reportes de precios, reportes de gestión.

Responsable de la gestión de compra, procesamiento y abastecimiento de materia prima e insumos necesarios para la operación del hotel. - Gestión de Compras: diagnostico, planificación de acciones de reducción de costos, control de gastos,se redujo en un 25% el costo de compras de materias primas.- Implementación de sistemas de BPM, para las áreas de almacenamiento y proyección a la implementación de un sistema HACCP, se trabajaba con 5 almacenes que abastecían al Hotel, que incluida: Área de habilitamiento de mercadería, cuarto cámara congeladora, cuarto cámara conservadora, almacén de secos, almacén de vinos y almacén de insumos de limpieza y químicos. - Control de canales de compra y distribución de los distintos insumos para el Hotel, tanto a nivel local, como nacional (Lima-Cuzco)- Proyección de compras en base a consumos de la operación.- Implementación del sistema MICROS Material Control- Exposición semanal de avances de gestión.

Administración en la gestión de alimentación y hospedaje para el campamento de la operación Mazuco, cumpliendo con los altos estándares que la empresa demanda en base al sistema HACCP. - Como tarea inicial tuve la implementación y acondicionamiento del comedor destinado para la alimentación del personal de la obra y administrativo de CONIRSA, para lo cual se realizaron todos los mecanismos de gestión necesarios para cumplir con el contrato establecido de inicio de operaciones.- Implementación de todo el sistema de gestión de calidad HACCP, incluyendo la capacitación y entrenamiento del personal destinado para la operación.- Controles de Calidad de procedimientos en base al HACCP- Responsable de la Logística de la Operación, coordinación de compras con Lima y Cuzco para el abastecimiento de los almacenes de la operación, la compras las realizábamos según las proyecciones de acuerdo a un menú preestablecido según contrato. - Responsable de los RRHH de la Operación, incluyendo el reclutamiento, selección, tareos y ceses del personal.

- Responsable de la supervisión de la correcta atención al cliente- Supervisión de Controles de Calidad- Supervisión de Compras de la operación- Responsable de los costos de la operación- Selección y Contratación de personal, tareos, horarios- Coordinador de Eventos: Kermeses, eventos privados en playas del sur y convenios con diversas empresas.

- Supervisión y dirección del Turno- Sistema de Compras- Sistema de RRHH- Sistema de Entrenamiento de Empleados- MLR (Marketing Local del Restaurante)