J. David Negrete V. Email and Phone Number

Responsable de la operacion y procesos de cocina

 All inclusive de 5 estrellas  Alux restaurante gourmet  Maiko restaurante oriental con fusión Nikey Yalku restaurante buffet  Snack bar Cafetería casa Club golf Centro de eventos casa club, cafetería de empleados Manejo de presupuestos, análisis de costos y organización del personal. Diseño de montajes, escultor de unisel, mantequilla y hielo Responsable de la capacitación y entrenamiento del personal

 Consumption centers: Mizumi: Seafood and fish Asian restaurant for dinner with capacity for 200 peopleMarche: It is a food market that offers multiple stations of international food open for breakfast and dinner for 300 people, Carnivore: Principal restaurant, open for breakfast, lunch and dinner with capacity for 400 people, Barrita de en Medio: Mexican restaurant-bar for 300 people, Club 89: VIP Club open for breakfast and sunset cocktail for 120 peopleAcua: Pool Restaurant, Serenity: Pool service, IRD: For 814 rooms, Gourmet shop: Resort Deli mart, and Cafeteria Imperial: employers restaurant for 800 people,  126 element kitchen staff. whitout ocasional support staff.

 Desarrollo de programa de estudio gastronómico para alumnos de 1er. 4to. y 8vo. semestre de la carrera de gastronomía. principios básicos de cocina, cocina Francesa, vegetariana, banquetes

Centro de convenciones, salones de congresos, espacios para ferias y conciertos, responsable todo lo relacionado a la administración, organización y operación de la cocina.Preparación de diversos tipos de menú: cocina Francesa, Italiana, Thai, etc. para las organizaciones de industriales del estado, consejo de gobierno y consejeros de Polifórum de león.Atender grandes eventos hasta de 8600 personas simultáneamente y catering. certificación de distintivo H Junio 2014, Mayo 2015 y 2016 al 100% de la evaluación.

Responsable de la operación y administración en cocina de hotel de 492 habitaciones, un restaurant buffet internacional y a la carta, restaurante de especialidades Condimento, comida Mexicana y cena Thai, restaurante Snack, lobby lounge, room service, bar Arka y 12 salones de banquetes y eventos especiales, servicio en la playa 30 palapas y piccolo mondo, Salón de fiestas infantil. Certificación personal de Servesafe international y certificación de Distintivo H para el hotel en marzo de 2013. Administración de todos los aspectos relacionados con la operación de cocina, contando con 33 cocineros y 36 stewards.

Chef Ejecutivo / Gerente de producción Operación de Catering hasta 4000 personas y comedores institucionales Responsable de la operación y administración en cocina de siete comedores institucionales. Y un restaurante menú Argentino en Santa Fe Ciudad de México

 Responsable de la operación y administración en cocina de un restaurante internacional, Bar el Pozo, servicio a cuartos, banquetes (5 salones hasta 800 personas) y eventos especiales. Responsable en el arranque de operaciones, lo cual implico supervisión de instalaciones y equipo, búsqueda de proveedores, planeación de logística del servicio, etc.

 Responsable de la operación y administración en cocina de 4 restaurantes, cocina Mexicana, especialidades del Mar, comida Mediterránea, snack bar y lounge bar, Servicio a cuartos, banquetes y eventos especiales. diseño de menús en los 4 restaurantes, elaboración de recetas, cálculo de costo potencial, galería fotográfica, entrenamiento a personal, presentación de platillos, diseño gráfico y edición de las cartas.  cambie los formatos en la presentación de los servicios de alimentos en los servicios más importantes del año (año nuevo, Navidad, etc.) enriqueciéndolos con decoraciones novedosas que mejoran la estética y presentación de los alimentos, trabajo de esculturas de hielo y unisel.

Chef de restaurante Galeri y salas de exposición (apertura) Responsable en el arranque de operaciones, lo cual implico supervisión de instalaciones y equipo, búsqueda de proveedores, planeación de logística del servicio, etc. Supervisión de operación de restaurante con servicio de desayuno, comida y eventos especiales (234 covers). Realice la propuesta de menú, preparación y presentación de platillos, recetas desde la apertura y su actualización periódica.

 Dirección/Control de las diferentes unidades de negoció/ servicio de alimentos de Grupo Mazzade: Grupo Nacional Provincial, Samsung, Mexicana de Aviación, Profuturo, Etc. responsable de diversos centros de consumo: comedor de colaboradores a nivel gerencial, cafetería en club deportivo, bar y restaurante de ejecutivos, planeación y ejecución de banquetes hasta de 5,300 comensales.

bajo mi responsabilidad el restaurante de especialidades Españolas y la cocina de banquetes nuevas propuestas de menúsimplementación de procesos de sanidad e higiene.

responsable de la cocina fría de banquetesalimentos bajo normas Kosher para la comunidad Judíafiguras de hielo, unisel con parafina para los diferentes eventos y el brunch dominical.

 Estuve en el servicio de desayuno como cocinero de línea y como huevero en el buffet desde la inauguración del hotel. Tuve promoción a responsable de mise en place para el servicio de comida y cena. Apoye en el servicio de banquetes cuando se requería

Ayudante de cocina B Comencé como preparador de bocadillos y cortesías para distintas aerolíneas (Aeromexico, KLM, Varig, Canadian, Japan, Etc) Preparación y montaje de al menos 1500 platillos 