Työskentelen ruokatoiminnan kehityspäällikkönä. Tehtävääni kuuluu yrityksen ruokatoiminnan kehitys ja johtaminen.Tehtävääni liittyviä tekemisiä ovat mm. taustajärjestelmien kehitys, hankintasopimukset, tuotehallinta ja tavarantoimittajayhteistyö. Kaikkeen ruokatoimintaan liittyvä katehallinta ja toiminnan kokonaisuuden standardisointi koko konsernin kattavana (reseptiikka, perehdytys, omavalvonta, turvallisuus, laitteet, tarvikkeet, toimintamallit), sekä uudet ruokalistat, teemat ja lounaslistat suunnittelusta asiakkaalle ovat tärkeitä osia työtäni.Yksiköitä meillä on tällä hetkellä 5, joista yksi on isompi tuotantokeittiö. Päivittäisjohdettavaan tiimiini kuuluu keittiöiden esihenkilöt, yhteensä 10 henkilöä.

Toimialueena mm. kiinteistöjen hallinta ja sijoittaminen.

Tässä tehtävässä vastuualueelleni kuului ruoan kehitystiimin johtaminen. Kehitysvastuulla olivat ravintolat, Abc asemat, sekä kaupan puolen palvelutiskit ja heti valmis -ruoka. Yhteensä 37 toimipistettä (ABC asemat, Oksa Osuusravintolat, Sokosen ravintolat ja palvelutiski, pubit (4kpl), ravintola Puisto, Prisma ja S-Market Oma Keittiöt) ensisijaisessa kehitysvastuussa. Lisäksi teimme muualle myymäläverkostoon heti valmiita ruokakokonaisuuksia. Rakentaminen, remontointi ja keittiösuunnittelu liiketoimintaan olivat osa tehtävääni. Tämän lisäksi vastasin POK:in kokous-, koulutus- ja koekeittiö Makupajan toiminnoista kaikkine tapahtumineen. Myös koko alueosuuskaupan henkilökunnan ruokaosaamisen kehittäminen ja kouluttaminen kuuluivat toimenkuvaani.Näiden lisäksi vastasin Ravintola Puiston operatiivisesta toiminnasta.

Tässä tehtävässä vastuualueelleni kuului viimeisimpänä kymmenen (10) Rax Buffet ravintolaa keskisuomen alueelta. Enimmillään urani aikana kuitenkin jopa 17 ravintolaa ympäri suomen. Toimin työssäni ravintolapäälliköiden esimiehenä, ja vastasin alueeni operatiivisesta tuloksesta. Lisäksi vastasin koko Rax-ketjun henkilökunnan ja esimiesten kouluttamisesta myynnin, asiakaspalvelun ja johtamisen saralla.

Toimiessani tuotepäällikkönä vastasin seuraavien ketjujen ruokatuotteen kehityksestä: Rax Buffet, Habanero (Meksikolainen pilottikonsepti), Bambu (Aasialainen pilottikonsepti), Hemingways ja WanhaMestari pubiruoka, Shell Helmisimpukan vitriinituotteet, Rantasipi hotellien kokoustarjoilut ja aulabaarien tarjoilut. Työhöni kuului pääasiallisesti uuden tuotteen innovointia, reseptiikan laadintaa, katelaskentaa, operatiivisen ketjujohdon perehdytystä ja valmennusta, sekä tuloksen virheellisyyden selvitystyötä ja oikaisua. Myös rakentamisen tilasuunnittelu oli osa työtehtävääni.

Oma kamppailutarvikemyymälä Tampereella. Myymälän päivittäistoiminnoista vastasi henkilökunta. Itse vastasin varastoista, kirjanpidosta, markkinoinnista, seuramyynnissä, sekä tapahtumista. Yrityksellä oli myös oma tarvikemerkki.Myymälä lakkautettiin päivätyöni siirtyessä pääpainoltaan Helsinkiin.

Projektipäällikkönä vastuullani oli erimittaisina projekteina Rax -ketjun ravintoloiden tuloskuntoon saattaminen ravintolapäälliköiden esimiehenä. Lisäksi vastasin uusien yksiköiden avaamisesta, sekä suljettavien purkamisesta. Uusien yksiköiden tila ja keittiösuunnittelu olivat osa työtäni.

Vastasin Tampereen keskustan Raxeista (kaksi ravintolaa) tulosvastuullisena ravintolapäällikkönä.

Toimin salin vuoropäällikkönä tanssiravintola LaLunassa, Onnenpäivät pubissa, Rosalia aularavintolassa, sekä allasravintola Bahiassa.

Toimin yrittäjänä ravintolassa, jossa oli A-oikeudet ja keittiö. Menu sisälsi pizzoja, hampurilaisia, salaatteja ja sormin syötäviä tuotteita kuten siipiä. Lakkautin ravintolan kahden vuoden jälkeen vuokrakiinteistön haasteiden vuoksi. Liiketulos oli positiivinen.