Jeroen Plugge Email & Phone Number

Als enthousiaste jonge Haagse avonturier, gewoond en gewerkt in Portland, Oregon. streek ik weer neer in de residentie. Ik vond na een korte zoektocht mijn heil in de turbulente wereld van de gastronomie. Als jonge rebel werkte ik onder andere als lunchkok in een drukbezocht grandcafe en werkte daarna op alle parti’s. Na jaren van zwoegen vond ik mijn voorliefde voor de klassieke Franse keuken wat resulteerde in het openen van mijn eigen Bistro. Met veel plezier heb ik 6 jaar deze bistro gerund. Na de verkoop van de bistro gaf ik leiding aan de keuken van een strandrestaurant. Ik ging van 40 naar 400 zitplaatsen. Van ‘rustiger aan doen’ was uiteraard geen sprake. Ik ben niet vies van hard werken, integendeel zelfs, maar met inmiddels twee jonge kinderen begon ik wél te denken aan een carrièremove.” Die kwam er ook; ik bleef betrokken bij de horeca, maar dan als adviseur hygiëne. Voor even, want tijdens corona moest ik op zoek naar een andere baan. Bidfood kon wel een extra culinair adviseur gebruiken. In die rol geef ik inspiratiesessies aan collega’s van vroeger; chefs en ondernemers. Dat varieert van (nieuwe) gerechten voor de menukaart bedenken tot culinaire trends en Jordy’s Keuken. “Er is veel behoefte aan kwaliteit met minder personeel “Vandaar de vraag naar ambachtelijke mise-en-place producten. Door mijn ervaring kan ik mij prima inleven in de uitdagingen van de chef. “Ik had destijds ook wel wat hulp kunnen gebruiken. Alleen was ik daar te eigenwijs voor, want ik wilde bijna alles zelf doen. Ik kan me prima in de ‘eigenwijze kok’ verplaatsen, maar weet ook hoe het is om tegen je grenzen aan te lopen. Daarom zie ik het bijna als mijn plicht om koks te ontzorgen.”Ik geef veel één-op-één sessies met koks en ondernemers, in Foodyard Schiedam of op locatie. Het persoonlijke contact is goud waard, zo kan ik meer maatwerk leveren en blijft alle informatie het beste hangen. Speciaal voor die één-op-één sessies heb ik in Foodyard Schiedam een kleine keuken gecreëerd. Hier sta ik bijna dagelijks met onze relaties te proeven en te koken.Daarnaast ben ik ook bij de groepssessies betrokken en kook/inspireer ik op kleine beurzen. Maar oók het werken met voordeliger alternatieven, zoals producten die onder ons private label vallen of de routing van nieuwe keukens. Ik ben zelf betrokken geweest met de opstart van vier nieuwe keukens en kan ik daar goed over meepraten. Hetzelfde geldt voor het hele hygiëne-vraagstuk. Ik sta graag voor iedereen klaar en hoop door middel van mijn ervaring mensen te helpen.

Listed skills include Culinaire Vaardigheden and Voedselveiligheid.