Jérôme Coumailleau Email & Phone Number

Avec 30 ans d’expérience dans la restauration de l’hôtellerie de luxe, d’entreprises, universitaire, en milieu scolaire et de petite enfance ainsi que dans le domaine de la santé EMS dont plus d’une quinzaine d’années en tant que chef de cuisine m’ont permis d’acquérir :De bonnes aptitudes managériales et en capacité à travailler sous pression Organisé, autonome et créatif • Élaboration et proposition de devis en lien avec la demande et souhaits de la clientèle • Parfaite maitrise des budgets alloués en lien avec les achats, la production et le calcul des ratios selon les objectifs fixés, gestion des commandes et des stocks• Management, formation et planification du personnel• Evaluations périodiques des collaborateurs• Création et élaboration de menus équilibrés en lien avec le label Fourchette Verte, en privilégiant le « fait maison » avec les produits locaux (GRTA) et BIO• Adaptation et personnalisation des repas selon les régimes alimentaires de chacun