Khalid Serraji Email & Phone Number

Saskatoon, Saskatchewan, Canada

Saidia

Préfecture De Tanger-Asilah, Morocco

Production culinaire• Réalisation des préparations préliminaires• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,…• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)Approvisionnement stockage• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations• Réalisation d’inventaires• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisonsOrganisation du travail et de la production• Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvellesHygiène et sécurité• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur• Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécuritéDistribution• Préparation du matériel de service• Dressage et envoi des plats• Réponse aux annonces et commandes• Mise en valeur des présentationsPour exercer au mieux son métier, le chef de partie doit posséder les compétences suivantes :Savoir Faire• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes• Appliquer les normes de présentation du restaurant• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes• Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer• Travailler en autonomie et autocontrôler son travail• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Préfecture De Tanger-Asilah, Morocco

Confection des plats de cuisine gastronomique.Maîtrise la cuisson des grosses pièces et des poissons au four JOSPER,

Préfecture De Tanger-Asilah, Morocco

Respect des norme d hygiène HACCP et FIFOPrépare la mise en place de restaurant a la carte et réalisation des plat chaude et froid l'heure de service,Préparation des buffet, menu servie, cocktail dinatoire et pause café froid et chaud.Responsable de préparation de tout sorte de sushi et plat asiatique,Travaille shift nuit préparation buffet petit déjeune et commende room service,Métrisé la cuisson a basse température et la pasteurisation des aliments,

Saidia Maroc

Saïda

Préparations préliminairesRassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des platsRéalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…Réception de la matière d'oeuvreProduction culinaireRemise en températureDécoupage de viandes et charcuterieRéalisation de fonds, sauces et mets simplesSurveillance de la cuisson des metsDressage distributionDisposition des mets dans les platsEntretien de la cuisine et des locaux annexesRéalisation des opérations de fin de service

Saïda

Préparation des plats de la cuisine Méditerranéenne et Japonaise à la carte.Poste chaud : Préparation des viandes, poisson et gibier, Préparation des sauces, garniture et grillades.

Saïda

Garde manger : Préparation des sauces froides, Salades composées, Sculpture artistique des fruits et des légumes.Pâtisserie : Préparation des entremets, Préparation des mousses et crèmes, Décoration à base de chocolat.Poste chaud : Préparation des viandes, poisson et gibier, Préparation des sauces, garniture et grillades.