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Viña Del Mar, Valparaíso, Chile

Chile

Compañía especializada en inversiones y asesoramiento integral, de la industria del entretenimiento y la hotelería.

Viña Del Mar, Valparaíso, Chile

MI GERENCIAReportaba al gerente general unidad y al gerente hospitality corporativoArmado de ppto anual y CAPEXControl operacional y normas POES y BPMAdministracion de ingresos con 19% EBITDA anualSeguimiento y gestión de resultados, Balanced Scorecard y KPIs. Ingeniería de menu, food cost y benchmark.Hospitality estaba conformado por los siguientes outlets y areas:Dpto comercial y eventos. Hotel 5 estrellas con 60 suites de lujo. Room service 24h. 3 restaurantes. 8 bares. Discotheque. Centro de convenciones MIS LOGROSRealice ingeniería de reducción de costos y gastos con captura de USD 350K anual.Con RRHH implemente estrategias logrando mayor engagement en los equipos, diminuyendo 50% la rotación del RRHH y 90% las horas extrasEl crecimiento del engagement, mejoro la experiencia del cliente e incremento ingresos en 10% anualImpulse un cambio de filosofía en los lideres de Hospitality y AA&BB, esto fue el “Kick Off” para lograr el hito transformacional en la cultura de trabajo Implemente un War Room destinado a los meeting semanal de jefes, seguimiento de Balanced Scorecard y agenda operativa El logro al implementar metodología LEAN y 5S en el músculo operacional, trajo por defecto, caminatas GEMBA las que concluian en KAIZEN de mejora continuaNegocie con los KAM de las principales marcas, condiciones y precios, logrando una captura de ahorro anual en MP de USD 125K y USD 50K para activaciones y aportesPresente y lidere el proyecto de nivelación tecnológica e infraestructura por USD 280K, distribuido entre las habitaciones de Hotel y diferentes outlets de Alimentos y Bebidas. El proyecto tuvo una duración de 4 meses, finalizando en marzo 2019Lidere desde la unidad, el proyecto corporativo de 2 nuevos outlets de Alimentos y Bebidas, con un costo de USD 320KFui miembro del equipo de proyecto, como especialista operacional, del proyecto corporativo y transversal para Chile y Argentina, de la migración del sistema operativo MICROS a SYMPHONY

Coquimbo, Chile

MI GERENCIAComprendía el dpto de alimentos y bebidas, más el dpto comercial y ventas, de la unidadReportaba al gerente general de la unidad y al gerente alimentos y bebidas corporativoAdministración y gestión de ingresos con 15,5% EBITDA anualArmado de presupuesto plan anual y CAPEX.Seguimiento y gestión de resultados con implementación de Balanced Scorecard y control operacional en los meeting con los jefes y lideres de las diferentes áreas Implementación de metodología LEAN y 5S con proyectos KAIZEN de mejora continua.Normas POES y BPM Ingeniería de menús, food cost y benchmark.Responsable de la operación y estrategia comercial de 8 outlets:1 restaurant mediterráneo 1 restaurant buffet1 restaurant bar de playa 4 bares 1 discotheque Room service 24h, para 111 suites del hotel 5 estrellasCentro de eventos y convencionesMIS LOGROSReduje los costos venta, acción que impacto directamente en el incremento del EBITDA anual de alimentos y bebidasRealice eficiencia y optimización de tiempo productivo al implementar los análisis de ingeniería de menú y estudios de tiempos y movimientos. Este proyecto mejoro engagement, redujo stress en los equipos y optimizo el resultado final del producto y experiencia del clienteEn el restaurant buffet implemente minutas cíclicas, esta acción mejoro significativamente la propuesta de valor y redujo 6% los costos de MPEn el restaurant mediterraneo trabaje en la propuesta de valor e identidad del menú, implementando técnicas y tecnologia. Esta acción mejoro los tiempos de servicio, la experiencia del clienteJunto a la gerencia de personas, impulsamos jornadas de capacitación para los colaboradores y lideres de equipos, con foco estratégico en la experiencia del servicio. El proyecto de capacitaciones tuvo una duración de 6 meses en total y los resultados se vieron reflejados en el incremento del “Up Selling y Cross Selling”, mejor y mayor conocimiento del producto y manejo de situaciones de conflicto

Argentina

MI GESTIONMiembro del equipo de proyecto, como contraparte operacional del proyecto Casino de Rosario SA, City Center Rosario y Hotel Pullman, marca perteneciente del grupo hotelero francés Accor, desde el 2007. En Marzo 2009 paso a formar parte del equipo ejecutivo de alta gerencia para realizar inauguración y gestión de la operación del centro de entretenimientos mas grande de Latinoamérica con un hotel 5 estrellas de cadena internacional con 188 habitaciones.Reportaba el Gerente de Alimentos y Bebidas de la unidad y al Gerente de Servicios Gastronómicos corporativo del grupo.Control de normas POES y BPM, Implementación de estándares HACCP.Control operacional, Food Cost, Benchmark e ingeniería de menú.Meeting semanles con lideres de equipos para realizar seguimientos de calendario anual y Balanced Scorecard.Gestión integral con metodología LEAN y 5S.Outlets a cargo de mi gestión operativa:2 restaurantes fine dining, 150 pax de capacidad cada uno.1 restaurant buffet, 450 pax de capacidad.Centro de convenciones de 2000m2Salon de eventos y 4 salas de reuniones.7 bares1 discothequeRoom Service 24hs para 188 suites de hotel3 centros de producción

Santa Rosa, La Pampa, Argentina

Miembro del equipo de proyecto del proyecto Mercure Hotel Santa Rosa La Pampa para la unidad de Casino Club Santa Rosa.Asegurar la inauguración y puesta en marcha de la operación del departamento de alimentos y bebidas del hotel.Selección y capacitación de lideres y equipos de alimentos y bebidas.Armado de presupuesto de equipos, herramientas, vajilla y cristalería en general, mantelería y uniformes.Desarrollo de 4 outlets, su propuesta de valor y conceptos culinarios.Diseño de cartas e ingeniería de menú. Food Cost y benchmark.Centro de convenciones y eventos.Armado y selección de equipamiento de cocinas.Implementación de POES y BPM.Homologación de productos alimenticios.Estandarización de procesos operativos.Control del cumplimiento de los estándares de Mercure Hotel.

Argentina

Buenos Aires, Argentina

Guipúzcoa, País Vasco / Euskadi, España

2 ESTRELLAS MICHELINGrupo Martin Berasategui. Actualmente IXO Grupo

Diplomado, Negocios Y Administracion De Empresas

Santiago de Chile. Chile.

Diplomado En Hotelería Y Restaurantes, Escola Superior D´ Hosteleria De Catalunya

Campus UAB. Bellaterra, Barcelona. España

Profesional Gastronomico

Buenos Aires. Argentina